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原材料:9 G( O- C; E' C$ x+ y1 X! p
主料:草鱼半条200克,银杏50克,鲜荷叶1张,西芹50克,鲜莲子15克* R, k, x8 o |1 p# c) [# x# H
辅料:盐5克,味精2克,水淀粉5克,蛋清半个,荷叶汁10克(即荷叶熬水,锅下750克水,下2张新鲜荷叶,大火烧开小火熬10分钟至汁水只剩500克时即可,此汁水有荷叶的清香味,而且有很好的保健功能)
" c1 y% y5 @, C j$ y& _/ W做法:( U0 \1 B# A5 K
1、草鱼取肉,切成鱼丁,入清水浸泡10分钟,使鱼丁颜色更白,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆,入三成热的油锅中滑油,捞出备用。
. @2 m' }. z0 r3 w% I* m7 I2、银杏、莲子入沸水过水,捞出备用。
5 j! y2 W$ d$ B6 z9 W. Y( m/ A3、起锅下底油,下料头(葱姜蒜片)炒香,下备好的原料、调料大火炒匀,烹入荷叶汁和盐、味精,勾芡,起锅即可。6 Q( e% F! T& A: o! U
制作关键:
4 s6 L' V# E. I X! u F$ m+ O鱼丁滑油时油温不能太高,否则鱼肉会散。
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