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【卤水鱼】* a$ b( k: p" {7 }6 t
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“这个菜是参照我们泸州那边凉拌鱼,革新过来的。鱼肉细嫩,微带卤肉的香味道。我用了卤水加油辣椒,鱼肉麻辣,五香。很值得好吃嘴试试” I5 b0 b% c4 u4 E( W- [. G
食材明细
( n, m* ^+ _8 ^- 鲤鱼500克
- 油海椒适量
- 香油适量
- 味精适量
- 卤熟五花肉50克
- 小葱适量
- 花椒油适量& o3 h1 x6 A$ E& b, u( S
7 \! ?& w9 z5 Y& }2 q" ~& k8 k- 麻辣口味
- 拌工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
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【卤水鱼】的做法步骤
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鲤鱼先把鱼腥线去掉,洗干净,在鱼背2边划刀;在用姜片,葱,盐巴腌制半小时,备用
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$ ?+ F$ C: [" K- j7 j先把五花肉卤熟,捞起来备用;把鱼放锅,用细火,把鱼燙熟软【我基本没有用火,卤水开啦,我就把鱼放卤水里泡熟,用了15分钟,这样鱼细嫩,刚熟最好】6 g, ?3 S9 H1 R$ r. ~ q% B. Z
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卤水里燙熟的鱼,面上淋点点卤水
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油辣椒,卤水,盐巴,白糖,香油,花椒油,味精,兑成蘸水;把蘸水均匀淋在鱼身6 L X3 N* O8 ~' T4 x
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卤熟的五花肉切粒粒,再加葱小节,炒香,放鱼身
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9 {# d) }5 \3 j6 r7 t1 e9 F/ |面上,在撒点小葱( t* N5 `) }2 \# K
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小窍门
$ s) |7 e3 o1 P% S特别是打蘸水味道,要根据家里卤水的咸淡来调! n4 ]9 Z' E6 k5 m4 M/ ]$ v6 e8 E# U; m
使用的厨具:炒锅* ?4 I7 O. k3 i& w) F9 X9 S
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