水煮乌鱼片

dmely2006 · 發表於 2016-7-13 00:03:10

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“周末去超市购物时随便买一条大乌鱼，回来后自己加工了一下，做了二道美味菜；鱼身削了鱼片做了“水煮乌鱼片”；鱼头、鱼尾和鱼骨煎后炖了一小锅乌鱼汤，老两口一菜一汤的午餐，简单又营养~~~”
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主料

乌鱼 (580克)
生菜 (250克)
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辅料

菜籽油适量 (适量)
香葱 (1根)
生姜 (4片)
蒜泥4瓣 (4瓣)
花椒 (20粒)
食盐1小勺 (1小勺)
白糖 (少许)
生粉2小勺 (2小勺)
料酒 (适量)
郫县豆瓣酱 (2勺)4 v: n1 [' Z3 ~

厨具

炒锅

分类

热菜微辣煮半小时高级难度

1 u) ~! Y e2 [" g3 i" C9 }) W
# c. l3 s, r; ~: C! | Z准备好所有食材
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新鲜黑鱼杀好洗净, n/ Z B, O8 e h/ d9 d, v( A
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去头尾和鱼骨后再剖鱼片
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# B$ T7 X/ g, Q9 i
: v! J' W# ^7 N* P( C6 D4 x鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
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再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
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* W) i" C. a& R' L1 h5 S5 j锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
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9 P# S9 _" a& ^! U y w放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤6 ^% P x- W# ?8 A
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' Y( R j' x6 ?留底油加入适量清水6 M1 \% K% c/ E& |- g5 N5 [' N
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0 L3 f k1 w3 y% m |" Q( O烧开后放入生菜( Z m% A# x2 D- y
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' e& e4 e4 P6 Z2 C. ^. ] {% m焯烫后拣出放至石锅中9 Y2 D# [4 K! g L, R& A
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) b0 Z1 d' I x, H在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
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7 {9 B# g9 ] Q% O: k. A) D随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
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6 S# |, m) D6 z4 ?6 M倒入石锅中3 v# |+ q$ a1 d$ l5 w# D3 H/ }
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, j! `3 W, I5 x0 @另起锅再滴入适量菜籽油. ~; w8 Z( m& w" J Z% V3 T
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# j( s9 ? G( j/ U* n爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上( v g2 ?9 j. w. X* ~1 h, q0 n
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上桌开吃咯) v" j$ `2 R: {" M

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小窍门：
1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片 2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开； 3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材

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