焦糖布丁蛋糕

acchenry

A焦糖
熱水
30g
常溫水
- x4 Q+ ^, x. ]; e50g
' Y2 t4 w. Q4 X" E砂糖
100g
B布丁
" k5 l& J. |2 v牛奶
180 g
雞蛋
- _1 {6 d$ h1 B9 E4 ^1 顆
7 c+ m- H; s: E+ O% t+ T' q糖
5 g
/ a/ L# q( j& K0 jC蛋糕(蛋黃糊)
低筋麵粉
40 g
牛奶/豆漿/水
30 g
0 v& W# q! `" O1 R+ l$ w植物油
6 g
蛋黃
, s* _+ r6 B: w2 顆
砂糖
10 g
C蛋糕(蛋白霜)
3 m, [0 F7 K% e$ n  t蛋白
  {- d8 `2 R- K1 m2 顆
+ r/ D  _$ R; Z3 W8 I砂糖
+ y( h3 j. D2 p7 e' G20 g
1 H/ M# t6 A0 J, ?2 P

A焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
. I7 a0 B) J& s4 P; W: q: x0 t. E砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
% D! p' {9 @8 {/ wA焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了

加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
- ^2 P! a1 |# O, A- e4 u* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
5 g$ i5 X, x. ^$ c/ Y  S$ s/ T加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
* P  l6 L+ R+ w' ~1 m* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
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等待加熱過程中可以先做B布丁:
# E. T  Q$ n. T/ D6 L( ], e6 r將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
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將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
- r! {' M# B* ?: `7 r/ _
完成後務必過篩至少1次，以免影響口感

C蛋糕(蛋黃糊):
牛奶、植物油和 10g 糖攪拌均勻，倒入過篩後的麵粉
7 {2 ^# W$ C5 J& h! ?*完成的麵糊比較稠是正常的



" P7 ?# ]+ v4 O; j( N9 Y, d蛋黃一點一點加入麵糊攪拌均勻
*蛋黃要慢慢加入，才不會有太多結塊，結塊最後會沉到麵糊底
( T9 e3 M2 Q2 u, Q4 \" R3 x% T*如果有結塊產生，請完成此步驟後過篩
0 o0 [6 {1 `  f  j: T, s
B蛋糕(蛋白霜):
$ f. e* I; y+ U5 g打發蛋白霜，分三次加入砂糖
0 ?" {" o+ p/ ^4 C
取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌
/ e3 n$ |; T! g4 I# {*如果蛋黃糊偏稠，蛋白霜就要多(1/3)，如果偏稀，蛋白霜可少( <1/3)
* 烤箱預熱200℃，烤盤置底層、裡面放水
* 烤盤的水可以放個1~2公分高
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, B) W8 Y5 c) X% H9 i1 V- p將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻
2 [0 T; J% j- U+ h' \9 J*此步驟要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合
*也請避免過度攪拌，均勻即可

: o- l+ u, t4 R# G/ ^. y依序倒入模具: (底部)焦糖→布丁液→蛋糕糊(頂部)
水浴200度烘烤約30~40分鐘，
* 須特別注意表面蛋糕上色狀況
* 烘烤前注意盤內水是否足夠
9 {1 H! v- w8 x  b( P0 Z+ H' I完成後冷卻冷藏保存，食用前刮刀畫一圈，壓個盤子倒扣，晃一晃鍋子，蛋糕就會掉下
/ u$ d$ w- `5 i6 C

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