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6 M. A. h, [1 a$ r2 W/ B原材料:- ?. E+ |3 X4 ^- J) w2 S+ H3 [& {( O
主料:草鱼半条200克,银杏50克,鲜荷叶1张,西芹50克,鲜莲子15克7 O7 a' X4 R& E
辅料:盐5克,味精2克,水淀粉5克,蛋清半个,荷叶汁10克(即荷叶熬水,锅下750克水,下2张新鲜荷叶,大火烧开小火熬10分钟至汁水只剩500克时即可,此汁水有荷叶的清香味,而且有很好的保健功能)
7 J4 k% r2 ]8 R+ u0 ~, `; y做法:
9 u2 f$ X" ]4 O$ x) _ I0 l1、草鱼取肉,切成鱼丁,入清水浸泡10分钟,使鱼丁颜色更白,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆,入三成热的油锅中滑油,捞出备用。1 I0 R. B& \9 c+ S4 e- u# `
2、银杏、莲子入沸水过水,捞出备用。4 @3 w0 m" L9 @) `! d
3、起锅下底油,下料头(葱姜蒜片)炒香,下备好的原料、调料大火炒匀,烹入荷叶汁和盐、味精,勾芡,起锅即可。" J- b5 B8 X3 {: J
制作关键:
: e: l6 ^' l4 N9 N+ I: ?; y: l鱼丁滑油时油温不能太高,否则鱼肉会散。& |# w m" [, \/ @3 O
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