墨西哥莎莎起司雞排［6P］

Popopapa123

預備食材
去骨雞腿肉 　 2隻
) Z3 o. ]. f3 t2 T/ `3 d起司絲 　 1大把
- _' }4 g! |8 u% l6 ^/ t# S＜醃肉醬料＞ 　
' p& \( @: Q; A2 r0 z& ?( W; B8 ?鹽巴 　 少許
黑胡椒 　 少許
( _5 [# ?+ ]- L* c; q＜莎莎醬材料＞ 　
3 U2 `+ y& C$ g& Q  r* k9 \+ `牛蕃茄（或用小蕃茄） 　 2顆
青椒 　 1/2顆
黃甜椒 　 1/2顆
; w% ~9 c$ l( w3 G3 P洋蔥 　 1/4顆
( t7 l1 H- n, T( @$ R蒜頭 　 4瓣
九層塔（或用香菜或洋香菜） 　 1大把
紅辣椒（或用青辣椒或墨西哥辣椒） 　1隻
5 ^. |* S) I; U0 C, q8 X＜莎莎醬調味料＞ 　
) D. q. z& W5 L# Y$ ^檸檬汁（或用蘋果醋或白醋） 　 3大匙
7 B& q, o" w0 o; c9 ?3 F% k6 aTabasco辣椒醬（沒有可省略） 　 1茶匙
# U( {- p' Q( z& }, _% Z$ x檸檬皮（沒有可省略） 　 少許
% f" G, i* h3 O! S橄欖油 　 1大匙
鹽巴 　 少許
糖 　 少許
* \! ]. F/ w  s- x0 C; z& G$ g黑胡椒 　 少許
7 o: M: n. q' n  }3 D+ M
7 N4 V6 P; [! u$ }  U/ Q' A

) Z0 W# F5 ~4 R, I2 d2 v' x
步驟說明
01 【製作墨西哥莎莎醬】
02
牛蕃茄去皮去籽後切成小丁、青椒和黃甜椒去籽去白膜後切成小丁、洋蔥切小丁、辣椒去籽去膜後切成末、蒜頭切末、九層塔切碎備用。
03
* x, f/ C1 Q: k/ m+ }. `" H作法（1）和所有＜莎莎醬調味料＞混合攪拌均勻，放入冰箱冷藏2～3小時後即可食用。
/ @9 X. {% d" m. u1 @4 T: I- x04 【製作起司雞排】
05
5 Y# d, \4 w5 S: H" w( @8 C% ^雞腿肉洗淨後用紙巾擦乾，在沒有皮的腿肉那一面劃上幾刀，並把多餘的白色脂肪去除，並用＜醃肉醬料＞醃漬一小時以上備用。
1 p, ~1 P7 p1 g: T& |06 熱鍋不加油，將腿肉有皮的那一面朝下，用中大火煎至金黃再翻面煎。
4 Q3 |2 w6 \- V- }4 r; @07
雞腿肉快煎好起鍋前，在腿肉上面加上起司絲，蓋上鍋蓋燜一下，直至起司融化。
08
% W- U) a3 Z, R2 G) Q7 [雞腿排盛盤後，旁邊鋪上墨西哥莎莎醬即完成。


& a4 G$ Z* s! D: g- o訣竅提示
5 M& x) j1 v- U* Q- g! U' w+ B

★蕃茄一定要去籽，否則完成後的醬汁會太稀、太水。

★正統莎莎醬口味是酸酸辣辣的，怕酸怕辣的人，可以重新調配比例用量。

★正統的莎莎醬是用香菜，因為我不敢吃，所以改成我愛的九層塔，也可以換成洋香菜（也就是巴西里）來代替。

, \  W* K. J8 p
# E3 {) M5 L; C. ^★我喜歡吃酸，所以檸檬汁用量比較多，如果怕酸的人，可以調整用量1大匙即可。

★醬汁裡加入少許的檸檬皮可以增加香氣，但注意只刮顏色外皮的地方就好，若刮到白色的地方容易會苦苦的。

★自製的莎莎醬可冷藏保存約2～3天。

9 n3 @# i4 R5 B

★墨西哥莎莎醬的食材、醬料都可以隨個人喜好做調整，喜歡辣一點的人，辣椒水或辣椒就多加一點；喜歡吃酸的人，檸檬汁或醋就多放一點；喜歡生洋蔥味道的人，就多加一點，可以邊調味道，邊試吃自己喜歡的口味，沒有硬性規定一定要如何做。

6 M0 a7 `; x2 ]' ^/ u' m

★ 利用雞腿本身的油脂來煎，不再另外放油，這樣吃起來也比較健康。

★ 在煎雞皮那一面時，會越煎越多油脂，如果覺得油脂太多，可以倒出一些或用廚房紙巾吸一吸鍋子，這樣雞皮也會煎的比較酥香。

★不要將雞腿肉反覆翻面煎，以防肉汁流失。

1 B3 g, |. f1 k: B* m