簡單無生蛋版提拉米蘇

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手指餅乾
+ N5 T2 R8 V0 S全蛋
2顆
7 w9 m( x) R3 a, r7 {砂糖A
4 _$ _# X) c3 M* K" l25g
, ]  ^1 u& B6 F# r  W砂糖B
& z$ x+ k' L1 l30g
低筋麵粉
. D5 X3 y9 y# }7 G. I% _8 ?. f1 k60g
香草籽醬／香草精（可省略）
) h1 z! @% ]/ r$ f. J$ D2 _一點點
, K& ]. X/ {$ G馬斯卡彭乳酪
鮮奶油
! V7 ^: g3 F  M400g
檸檬
+ m& f" W# A  V# x  N" B一顆
乳酪餡
自製馬斯卡彭
所有分量
鮮奶油
0 U' K. ~2 z4 e7 W0 u! l- P200g
砂糖
30g
咖啡液
$ I+ O; d# q& d' h+ u35g
牛奶
90g
吉利丁片
) u! _2 d+ v3 Y! f9g
& n& w; F" F0 d* T, ?7 j香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
( X- Z1 S3 c2 \- W% K咖啡液（可省略）
2 @) j1 i% d9 r- q3 J- [5 ~- z咖啡
5 |% A& Z* @% c- V4 x2 I50g
  h( ?$ _+ m* x: Q- o* T

* b' G/ J( ]7 i, }9 I, W3 ~. m( P- M先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
1 q  O& q  j2 q5 z1 X) j8 Z1 ?
, k2 r5 e, {, M: s) u- v1 T倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
$ y! u1 w0 @' m& y. o9 H% W' q0 G倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火

" _, @: Y+ A6 c4 @% G移開火源並靜置半小時冷卻
移開火源並靜置半小時冷卻
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把乳酪冷藏一夜

製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
9 ^, W' @  N7 R$ E製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
: Q3 t( ~5 c! ~5 S: L% G4 A/ t注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
( M/ W% M, ]. K/ T

2 d/ F5 V0 r, B% B/ q預熱170度
6 E1 `1 T3 H/ W4 d$ M1 N0 o# k
' m& N6 f( C  Z4 r4 g蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
, [0 g# T  Q3 a  f4 c# e7 `蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
" Y( r, y& K; J5 ^
5 _. P5 h, F2 x2 f* _蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
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* _$ z- f* m* C取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
1 G- a* ]$ H+ x
/ P/ Y7 E2 n) F  I4 [1 T9 m把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
# O+ y" J, n& P) |4 I: Q$ k* Z

3 w( ~( b8 f# K5 z. O" Q" C1 @8 E
在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
: Y6 z$ r& ?+ Q, w( K( T! s" K當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
+ p( L4 U8 t" [! T
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
( u2 C) V7 _) E製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用

咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
9 J3 `; u, V- z5 L- z鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入

另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
. k' c3 E( x/ h冷藏五個小時就能脫模享用
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