藍莓起司蛋糕

acchenry

起司蛋糕
忌廉芝士
2 D, Y' }* V2 w, U250克
砂糖
' [# \. r  E/ y. G80克
雞蛋
: }& A3 e5 Q- Q7 p4 s4隻
淡忌廉
! _; i6 A( I" S$ f. j3 F/ I120毫升
菜油
# h. f; V! ~4 J! S# x& d5 V2 C4 q40毫升
' k, H5 `* B+ N% ?粟粉
20克
) Z' \$ a: K* m# Y: T4 E. a, u! ~低筋麵粉
% a8 L4 \$ k! Q; \: [) y, S, c30克
( p5 Y4 r9 O3 ~/ ?: e  k* V* f藍莓醬
砂糖
25克
藍莓
- c) v7 }  H; U& l) Y( w5 B1盒
檸檬
: @( i6 n# w. H6 Y) K9 X3 n4 R0.5顆
餅乾底
消化餅
60克
無鹽牛油
35克

5 u2 I+ P2 \& r+ x; c
忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
$ M$ u$ D1 O1 p8 l2 `' g% c**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
/ l8 E; |; [. @! I0 Q* f
( C- R2 }& {* V* t# H8 i9 g( e6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
5 f  j$ D( a; A( V把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
) ?( C( O5 F7 W: n3 G0 A% t: g將蛋黃和蛋白分開

將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
9 v0 \' y3 ~) |' T6 D! |再加入菜油拌勻

將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
, L! t. a. A2 O0 ^( v
最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
: C8 i& @# e/ B% y將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
4 A; m* Z6 N+ W  j; l3 o
4 X2 ~9 H. [* C( Q% j0 }放涼脫模冷藏最少 3小時食用