巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
牛奶
40 g
. m0 U& _4 v" b( X# _$ p雞蛋
! @9 g' D" O* ?2 ?  u2 A4 個
  c: Z& k8 D5 n' P糖
65 g
低筋麵粉
30 g
無鹽奶油
0 U) |/ n4 G. d2 L25 g
0 J  s+ ^! X' z無糖可可粉
  C% m. d9 E. v) N- o* l2 V# l10 g
* P; l3 j) |+ a, ?( ^2 ?醋或檸檬汁
! m2 Z& D% Z5 u* }1 茶匙
  I+ K* r8 K% f2 O5 X& v' f" T

5 Z' Z% K/ C0 u( @. Y7 S將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
; i7 l* x2 q) Z) T2 v6 B麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。

$ B5 M! _6 ^( B9 a先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
, c& k+ G9 I  b% C再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
$ t# d" H  G" R- E% q0 S5 }蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
" o& u. j  ~5 L; f! w! _- u最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉



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