可可馬卡龍

acchenry

杏仁粉
" d+ @( A( k' K72g
糖粉
120g
蛋白
% p: u( A( j4 M- H' d* t+ T6 v: ]60g
' F9 D: h- \1 I5 p6 m2 q  `砂糖
30g
% z) x* Q( H* O4 V: T$ n5 P; X可可粉
) n" U2 j& ~( @' w1 Z! j5g
甘納許
70%純巧克力
7 A3 v" t+ l) o100g
! r% o. r  q1 b$ G鮮奶油
' o% d/ P' I. M0 i3 j6 }4 N; f100g

% O9 Z) v5 A' ?+ L8 H/ C
) O9 U* O8 R0 E" x0 ^, \先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火
先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火
& ?! j1 @+ U9 Q$ T9 @
冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度
冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度
( x- ~8 L- j( Z' Z) D8 K1 Y( U& |' r
" _- P5 M# d, D. E! K- s) T過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意
+ I* {" D, ?4 u) V* z過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意
( M- u5 V8 |* F  h/ Q
/ A# n" Y' T' O6 p蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油
. y9 r5 M/ N- Z: Q9 j' G$ Y# S蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油
8 g1 x0 P+ }4 D! J8 H
慢慢切拌均勻，馬卡龍的攪拌重點在於，要把麵糊弄到緩慢落下來的緞帶狀，不能滴太快，也不能滴一下就斷，他是緩慢落下，可以來回兩次不間斷，而且至少１５秒不會馬上攤平
如果馬卡龍太稠的，可以用刮刀輕按壓麵糊，達到需要的稠度
用烘焙紙，先擠出稍微有厚度的（類似凱莎巧克力那種形狀喇，比他在扁一點），因為之後他會漸漸攤平成圖片那樣，攤平到一整片就是攪拌過度沒救了

預熱１６０度
/ c9 b4 B4 o# W# d3 D& l, k# R6 m
0 E" h/ O1 @' V  A1 j2 n# I/ Q1 k放著結皮半小時以上，到馬卡龍麵糊輕滑表面不黏手（一按就破也不行）
- J1 Z# \( P% w3 S/ M. h: j送進爐子裡先上火１５０度下火１２０度五分鐘，在上火１５０下火１５０度１５分鐘就可直接出爐了，出爐後等放涼在脫模
  P  Q4 V, u0 l$ W; r