巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
可可粉
) x: B- G1 c& O9 p/ d' V4g
砂糖
4 U$ N* K# N/ t  y* f/ T* }90g
全蛋
3顆
植物油
30g
牛奶
# S( J7 f" }. P  \8 h' @( v: P20g
香草籽醬／香草精（可省略）
  P- x3 R4 J: e- c3 K5 c一點點
% R' j& o( W. k. {  Q海鹽（可省略）
- j" ~0 C! Q5 h; @% g" T( ^1g
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8 E5 `! E4 F" ?- n5 p( n
把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
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8 h0 Q; w8 O. G! V- Q蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
  {' T2 j, }0 K+ D/ L# _植物油和牛奶放在鍋子中備用
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烤箱預熱180度
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發

1 r" @% [  b; Q3 X% G! R; n% |打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面
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小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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. `+ p$ [  z& E把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下

倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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8 z! a9 }; i0 j  {9 ^7 s% |按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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plm009

巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！