德式奶油糕點

acchenry

高筋麵粉
400g
# K! r. A% I9 I. L, D: \4 n/ C' C2 g3 H6 n砂糖
60g
食鹽
; s9 r) h! v' w( F, [2 {6g
奶粉
8 {+ ]# w" |& r8 I0 v! R2 Z16g
* e1 i& m8 O- x3 M! ~) _" q$ N1 l牛油/奶油
80g
清水(A)
20g
3 `9 [8 p& ^" q" P5 z$ @) D+ R快速乾酵母
4g
' n5 V" F  W2 o6 A雞蛋
& A+ R) N6 L3 {5 h3 U7 z0 x80g
' ^3 z0 c* |2 G2 Q* R! S& ]' z* X& \凍水
8 O) i& ]7 i+ J150g
% B+ W4 g! x/ a0 e9 L0 B! z/ n灑面
牛油/奶油
" \! A0 u+ c; t# L4 {) |! r70g
* ~- i$ `8 o% `+ L2 T' q- H杏仁片
/ Q& I4 b$ D1 U7 n! D1 U( \6 O70g
) g; C6 b- M4 q5 ~2 i+ ^砂糖
70g
6 y2 n! p  }1 y7 |

$ ^4 w- N- A! ^( P& j詳細做法請查閱YouTube:
. |0 S" m# n& L, t; z; |# ?https://youtu.be/yqttHjjqPSg
  R" \! e6 P# h) i
% C' X6 ?3 b' h高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
慢速混合4分鐘。轉中速混合。

如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。
清水(A)和快速乾酵母先混合。
1 v- Q9 P, h, r3 X9 `. g麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
9 {& m  b7 ]' H1 b  A5 p- \( G慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。
# T$ s! w7 o2 f6 n0 N9 G$ g
5 u, W. f. v+ e( `8 h) `- q+ e& `放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
# [; n8 t( K# `或室溫發酵，直至1倍大。
* T1 C" L: B' L' \5 D
) O+ H3 I( a1 S, N3 w! V; D" ?壓長，放入己搽上牛油的烤盤。
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。

# B0 B: H( r( t) u

以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。

2 m) Z% w. t/ I家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色
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