黑森林蛋糕

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可可蛋糕體
2 h4 R# U3 d+ P6 x, U低筋麵粉
) _3 F/ [9 e- B) l45g
8 [2 W& j' K& b" w& N% `無糖可可粉
15g
液體油
55g
! I( A, ^2 T! p5 X雞蛋
8 C& O5 W8 j# _4顆
鮮奶
$ |! H% [/ v$ F+ m; g' M5 B55g
, O+ C! |+ m& s: g& x, f糖粉
( t9 j. d/ d& R" E5 Y. ^. _3 M80g
$ {; b; z8 x, Y  F# t, \7 K+ ]$ B9 j巧克力香緹和其他
鮮奶油(75g+200g)
275g
黑巧克力豆
: d$ ]! h" [. R9 {0 T60g
3 L) ^$ L0 c7 E( i. f糖粉
20g
1 g& E$ ^9 U% C7 V1 d- ~4 h5 [; j黑巧克力磚(裝飾用)
40g

8 M) ~0 E# \2 Y' V! ], b
& K% f# j2 m/ b) e8 J把烘培紙剪開、貼著烤盤邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用
蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中
若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
% P4 A1 V, [* |( l3 h! L7 e若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中

9 D- V! k$ P$ M直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
; G# t  e4 N! e' u* m直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊


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把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
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拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
% {0 h; n) f+ Q5 k2 ^拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發

1 h. ~: [% [# p) K9 M/ u; J挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
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4 `: ]' N# M0 D! z+ w# w& e攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
$ B& a2 p" A) B* |( |: i/ Z攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻

. W( _  }% H% ~# N1 [烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
! r% G5 ^! ?9 K1 t0 g烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!

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用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
, v# F6 C% D/ t進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
6 H, n" ]  h( H* E9 Z巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用
把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中
& W+ z! E& ^5 R用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
' R: t# F6 @& e8 g2 d& f蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣
+ H! Z- g" `6 g. F2 F等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
3 W0 v. w, J+ O/ N- _因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄
在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉

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