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[無圖菜譜] 輕乳酪蛋糕

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楼主
發表於 2023-12-23 12:42:54 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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6吋橢圓模型
7 N, k/ _2 u3 N* w; Q  r& S2個
5 E2 z9 _6 e0 }% H+ I現成橢圓形烘焙紙4 E* h2 @4 M* U$ x- p1 O0 n- `
2張
0 S! B1 c2 ~6 E模型抹油
/ Q& Z/ J4 [3 |2 ^植物油少量: J8 n- r8 X9 N
低筋麵粉(可不加)
& R/ P- S) j3 F- Z) I5 x40克' x  R1 x9 X  \$ E# X) g1 L2 m5 O
玉米粉; b4 h+ k$ ?. w2 S3 h' V
30克
8 V* ~  q7 r# e& t! C
0 p- ^3 e- h( Q" O" I4 T4 }2 p3 ~110克$ F0 X5 `1 \0 y8 g. H, O
蛋白3 _7 b. b: w  u: s, c; B& f) i9 g
6個
2 l4 H0 s/ p2 {3 f1 ]蛋黃# r! P9 X3 l1 l6 Y# e
6個3 J5 Q' M8 d& o- _- u- h
牛奶# X) d' X, a3 L1 e& f$ c; A- a; k# Y
120克
2 Q. c( H  L3 v7 G. b8 E; Z奶油9 a$ n- c3 n8 }% f1 R& t" ~
60克
6 |2 U. i( \7 T! ~- P: V奶油乳酪3 o+ N+ i* Y( C& {9 n0 K
260克  x3 O' `' z5 S
) q9 Z, ~/ \. q7 w* U3 I* W6 ]
  L; R: b8 C, d
食材選用:義峰低筋麵粉(可不加)、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪- J. S8 ?/ g4 K( W  @8 k+ `$ t0 S
食材選用:義峰低筋麵粉(可不加)、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪4 _7 f5 o! M, d7 {$ u7 [' R
5 K; A/ ^  ]- H! r0 B7 Q
準備橢圓形烘焙紙
% \9 F$ N; ~3 k1 S: H準備橢圓形烘焙紙- L; E: s9 E  B9 m
! K9 W8 j% n6 }( I
抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
/ v1 D. s1 i& ?3 k' ^8 l抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙& z: o0 w1 |* K, }! o4 X
- w' U* |* z4 L7 x% W1 Z
分蛋黃: A% b  N# N" C
分蛋黃3 X6 N* v: v( b5 {6 N: H3 u- h

4 L- h4 C# X6 J) E$ H分蛋白
1 s+ d4 f, C; K, n6 A6 |) Q分蛋白
# b$ v- G+ N% I/ k
( Q+ [+ a% A4 ~
/ O1 G: z- v: O2 @: C, i( |$ h3 V+ ?0 v- R5 z) J; C
先秤奶油乳酪跟奶油7 G; D2 l$ ^- e6 W9 I
先秤奶油乳酪跟奶油
; q6 s! i5 z4 Q* P3 x( ~" V7 ?5 ?. [6 N
隔水加熱(從第7步驟到9步驟都隔水加熱)$ [( B/ A) U) |) b3 _, U  Z# }4 H
隔水加熱(從第7步驟到9步驟都隔水加熱)
& Y) j9 K7 y+ Z
( a& K: r9 e3 ^0 S( l8 l- M: }攪拌到融化
! @* b6 w7 o. r; Q6 f& H0 N攪拌到融化
1 }: j5 J; p) |1 }# P. M# K. v* w+ R, [1 B! u. F0 s
融化7 j) M5 ]& N3 F/ P4 N# j* B1 }
融化
- c! Q. h3 b/ G6 ?* P+ o& k/ _8 V+ C" _, }6 B5 A/ }0 C
加牛奶分2次加(加第1次)
5 ^6 x. o2 e2 x5 Y% |, l加牛奶分2次加(加第1次)
, |; A6 K% U4 Q3 k# {$ f
9 y" K7 n  o) w9 H2 f$ `$ |# O
  T' ?9 h. v* `) [6 M
! {1 N6 |1 A- K" Q分2次加(加第2次)攪拌均勻$ b: d' o. K' m( b4 a& K. h. q
加雞蛋攪拌均勻(可分次加)
! s% B5 l- F. W+ |加低筋麵粉(過篩)(可不加整體口感會比較綿密)) j. w1 L/ z! G
加玉米粉30克(過篩)0 k1 a# C4 W/ R+ C$ v
攪拌均勻
$ A% O! e/ s! |. {過篩
0 a+ x* V" d% B3 W& B, v過篩完成
- h! I; r$ g" l2 P蛋白打到粗泡加全部糖
6 ?, a# F; D) b9 C+ Q9 `0 }蛋白霜打好(打到會有點滴落)+ _$ ?" m& ?* o) F# u" K
把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
% }* g- |. K% z% C攪拌完成: K& A' i% O5 |$ X) N9 M
倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可* [$ n) t) {: B6 B. @+ }  K  U
最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型(不用把烤模放到水裡面)總共烤1小時
+ K7 J; S" c+ Y/ B2 _9 k4 w5 y# [山崎5680M烤箱烤溫
0 F( Z0 j0 e5 U0 ~0 r烤好震一下烤模(2~3下就好)把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
% f: {* b# }6 K& I8 r8 S- O5 U預熱上下火150度(山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤,其他烤箱預熱溫度參考)
% g: `2 K# g4 E/ Y+ S$ ^1 N) g- ]烤焙:《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘
* m1 A5 f6 i1 O/ ~) m7 t《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘+ {  Q" q& h- M( J
總共烤1小時9 S- [( l' x; y0 K
山崎5680M烤箱烤溫
, X. T! K% O2 t4 P! m: z! a) k5 b% U% K烤好震一下烤模(2~3下就好)把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
' ~9 u5 @# E% j0 [6 ?, Z( g' l0 z$ |
2 o6 H" m( s% v% [
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