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查看:373 回復:2 發表於 2014-6-6 22:44:37
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楼主
發表於 2014-6-4 01:21:01 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 快速葱油饼 [複製鏈接]

曾经品尝过许多美味的葱油饼,也做过多款的葱油饼,有葱花压在面皮内的传统葱油饼;有面皮擀成较薄的葱油卷饼;也有将葱儿包在面皮里的葱馅饼;还有一种很独特的,是将煎好的的面皮剥开,里头倒入葱花蛋的。但不管是怎么个做法,葱油饼的形、色、香、味俱全,散发出的超级魅力,让人无法抵挡,百吃不腻!. j$ \4 }( v4 u& c2 J9 r9 a5 K
【烫面基本功】: 6 Q# b% V! B* x5 p6 q3 A2 S1 }2 O
葱油饼、葱馅饼会柔中带劲,除了靠搓揉功力外,真正的秘诀是利用半烫面的原理,将煮沸的开水淋到面粉上,用筷子搅拌均匀,让面粉进入半熟状态,再加适量冷水揉成面团,经过醒面后再放置冰箱冷藏片刻。面团经过此番“三温暖”后,更显柔软有弹性,可以做出表皮香脆而内里Q软的饼皮。但要记得是选用韧性较强的中、高筋面粉来做。 ! [/ S0 }1 r$ \! |  a, W
【材料】:中筋面粉3杯(量米杯;可多准备些)、沸水1/2杯,冷水1杯、葱适量。 . T! z) f! l* v7 t+ H5 w
【调味料】:盐巴1小匙、植物油2匙(外卖的通常是放猪油较香)。
4 k1 h# u6 m9 y% q9 G# Q% u  _' R& P 【做法】:
: f2 F" q" F$ S8 u1、葱洗干净、切末,放入少许盐巴,以手抓软。
0 ]% G8 I3 u8 n2、锅盆中放入已过筛的中筋面粉,并倒入沸水以筷子搅动成片。
8 l9 b% T3 }/ _% }$ Y% L4 c# d3、分次加入冷水和盐巴1匙以及抓软的葱,再用手反覆搓揉成面团(若是面团还太黏再陆续加些中筋面粉,若是太硬则再加些冷水)。 6 ?6 o) h$ \* S
4、接着加些油,揉到三光程度(面粉光滑、盆子光滑、手光滑),盖上湿布醒30分钟,让面团更具有弹性后再放置冰箱冷藏片刻。
0 Q; g% H: v6 E) I* k9 l5、将醒完后冷藏片刻的面团取出,搓揉均匀卷成长条,用面刀分割切成数小面团备用。 % c' v" q$ T5 D- c* g
6、取一小面团搓圆后擀平,再往内卷起成长条状后绕呈螺旋的圈状,再用擀面棍压平,擀成圆形状。 2 Z! P4 N& v4 s1 w2 `$ R
7、放油入锅两面都煎酥,即成好吃的经典美味葱油饼了。
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沙发
發表於 2014-6-4 04:50:05 | 只看該作者
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好久没吃饼了好想吃

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板凳
發表於 2014-6-6 22:44:37 | 只看該作者
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真的很棒

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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