絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁


! \' C# b( B: Y食材
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4 O; g# \. R* \, j絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
蔥2支
9 V- g' T' X  Q- B& x薑片8片
太白粉50克
6 v; F% U1 h) i, ]. S& s+ L9 t調味料
鹽1小匙
米酒少許
* F1 g) W! ^/ K! h( s麻油少許

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作法

3 E/ o$ w8 H$ @* K) Z1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

% X1 G. z1 f1 J4 C  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

( P: B& E' G( Q! x* t2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

9 i' @& s. y, F% Y1 _3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

# l1 W1 n6 O8 g; t1 ~2 Z- _, \4 ~- ^/ z  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

% b2 _) V. L& C. x  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。


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