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每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]
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厚菇芥菜
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制作工艺:炒
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口味:鲜
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主 料:大芥菜心1000克、新花厚菇40克、熟火腿20克、肚肉500克、粗骨500克、猪油750克(耗100克)。 ' O9 y3 O U, r4 i5 h$ u
配 料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。
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操 作:
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1、将大芥菜心用刀切片,用开水泡灼,加入纯碱(保持芥菜青绿色),捞出后用清水漂去碱味,然后将芥菜外面皮膜剥去。8 T1 z2 H8 `7 v7 R0 j5 ]; o
2、新花厚菇去茎、浸发、洗净,挤干水分,与味精、鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟,盛起待用。肚肉、粗骨各斩成4块,下鼎炒香,烹入绍酒。
: ~9 t! y: |& C/ j# e, V3、将猪油下鼎烧热,放入芥菜爆透,捞起后放进锅里(锅用竹篾片热底),肚肉、粗骨盖在芥菜上面,加二汤、精盐,用中文火炖40分钟,加入香菇再炖10分钟。- T D) v8 ]1 a7 C1 F! v
4、上席时,去掉肚肉、粗骨,先将原汤滗出,芥菜摆在碗里,香菇放在碗面四周,火腿片排放在芥菜上,后将原汤下鼎,加入味精、胡椒粉、芝麻油,搅上淀粉水,再加鸡油拌匀,淋在芥菜上面即成。
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