冰鲜鲍鱼[1p]

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原料：
鲜鲍鱼、鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅。
配料：
蚝油（李锦记）、盐、糖、鸡精、姜、酱油。
) i& u+ a' X6 U% t2 q: r& }/ q做法：
# m) q6 i' B$ L7 Z1、把鲜鲍鱼放在外面化冰后用粗盐洗干净待用，把锅里放入水烧开然后放入姜片接着吧鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅逐一过水；
* j/ I4 \1 ?4 j5 \( j2、锅里倒入油，然后把过完水的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅逐一放入油锅里炸到偏黄色，外表有点脆就可以了；
* {) N6 z- x/ u! T8 H) T3、把处理过的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅放入沙锅的底部，接着吧鲍鱼放在其他食材的上面，把沙锅里放入水，然后用大火烧30分钟，看汤如果烧到有点乳白色改成中火，（沙锅里的水不能少于半锅）到2锅水烧成1锅水的时候接着加入少许盐，糖（2-3勺），鸡精，半瓶蚝油左右，用老抽酱油着色，然后用大火烧30分钟然后加满水改小火闷4-8个小时，（时间长的话鲍鱼更能入味）就可以把鲍鱼取锅了，然后把沙锅里面剩余的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅取出，把鲍汁倒入碗中备用，可以煮面条的工具，把鲍汁里的杂质弄干净；
4、把鲍鱼装盘，然后锅里倒入适量的鲍汁烧开，然后勾芡就可以了；
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1 C) O' R; U  t1 ~备注：剩下的鲍汁可以用来烧其他的东西，或是鲍汁捞饭也不错啊。
# F+ Y$ k# p  p' C注意事项：
+ m  w$ H; I3 \- G& w/ S! n3 h1、炸鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅前锅一定要热再入油，到油温到8成的时候再把东西放入炸，不然会沾锅。
1 f5 g' a; {7 W2 D' ~: ^; H2、沙锅的底部放一层竹片，以免东西烧久了会粘到沙锅上。
* {* G! x: {3 _5 Y- K, `9 \) B3、最后取鲍汁的话可以用纱布是最好的，如果没有的话用有小网孔的东西把汁里面的东西清干净就可以了。
4、勾芡鲍汁的时候只要汁倒下来的时候是连着的就可以了。
5、蚝油可以用2种，1种好的，1种普通的，本人是用李锦记的财神蚝油放入烧鲍鱼，勾芡的时候用李锦记另一种好的蚝油加入少许更加提味，勾芡完成后可以用1，2滴明油可以使颜色更亮。

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了