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牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒 | ; l$ ~: B7 \" \. I5 l. x' i1 l. n
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4 k1 B( W u; S3 z* t Y牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些, |
4 K# b5 v5 X& ~+ ^为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱 |
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加黄酒∼大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一! | , F ?" k4 r. h) D7 [- }9 L# ], z' [
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+ y" F2 p, [+ p- N" s# u然后加入∼白酒,白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二! |
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N分钟后汤汁减少了∼肉已经微微软烂了∼加盐的时候到了∼!盖锅盖继续炖煮! |
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, U* T4 p2 n5 S2 Z又N分钟后汤汁明显黏稠了∼可以中火收汁了∼!马上就OK了! |
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% |% l) X5 C2 Z F% ~3 K( ^冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香的味道就是这菜的最终味道了! |
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