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[洛杉矶] 1101岁网红商业体的不老之谜:洛杉矶中央市场的前世今生 [複製鏈接]

如果说道路是城市的血脉,那么菜场就是城市的胃肠,通过最接地气儿、最亲民、最具烟火气的方式 ,见证一个时代、一座城市的历史。0 Q/ h: R! F" B6 x+ Q# P6 P3 O1 K" ^

9 c: F5 v. m; G/ c/ t+ V" h对于自我改造从未停歇过的美国洛杉矶,其见证者就是位于南百老汇317号的中央市场(Grand Central Market),拥有着“洛杉矶之胃”、“洛杉矶食堂”、“洛杉矶大厨房”等诸多美名。- C6 V9 ~+ O8 y( U
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6 F; p! @, t+ t& _7 R! ?洛杉矶市中心经济促进委员会(Downtown Center Business Improvement District)今年调查的数据显示:& n) H9 S9 Y' A$ I* g* n/ ~( H. B
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    87%的受访者曾在过去2年内去过中央市场(超过去湖人队主场斯台普斯中心的比例);
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    市中心的工作人口有68%会经常去;
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    观光游客到访中央市场的比例更是高达89%。
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对于本地人来说,1917年开业、已历经百年风雨的中央市场是他们不可取代的共同回忆。& J, q" D) E3 O9 n  h% B, ^' u
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这在此前大热电影《La La Land》中也可以见得,追逐梦想的男女主角约会地点之一,便是在中央市场。& l2 ?7 M1 G- {8 O/ E% v

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事实上,中央市场的这100年可谓是“大起大落”,其所在的邦克山(Bunker Hill)区域曾是上世纪初的富人区,此后却沦为“贫民窟”,甚至曾被夷为平地,直至近二十年才有复苏之势。
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) s8 w$ ^2 L1 E' H而中央市场一直屹立不倒,没有华丽、炫目的建筑设计,甚至内部也只是稀松平常的市场样貌,却成为洛杉矶一代代居民乃至如今全球游客心中的城市地标,究其原因归结起来或许只有两个词:与时俱进,社区活化。
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见证城市历史的“活化石”  u: @2 T, v! K& y

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, i4 a2 f- ?# C7 Q4 h想要回顾中央市场的变迁,我们就不得不和整个洛杉矶中心(Downtown Los Angeles,下文中简称DTLA)的城市发展历程挂钩在一起。' L* B& k1 k  h; i1 V' w
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富人聚集的黄金年代, K: `/ p3 O& N5 g6 ^. d) M8 O& i
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上世纪初到20 年代是DTLA的“黄金时期”,银行机构聚集在南春街附近(Spring Street Financial District),一度被称为“西部华尔街”(Wall Street of the West)。
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2 z) J) N8 Z7 T) `4 F( t3 N  Y邦克山(Bunker Hill)曾是上层社会人居住的地方,当时山上建有很多维多利亚式豪宅,山下则是便利的购物区。1 t$ Y) ~6 S& w5 b% J: `7 W

+ Z! j" ?3 m! y/ V! D" p! T3 ^3 h中央市场所在的大楼Homer Laughlin Building,是洛杉矶第一个耐火钢筋结构大厦,上世纪初作为巴黎维耶里百货使用。4 C/ D4 G5 U9 v7 ~2 B

2 @5 l) _0 C# i! F, { : C  `; t+ {7 W3 j# b9 v$ u2 {( e
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1904年巴黎维耶里百货
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为方便这些富人出行,“天使铁路”得以修建而成,并把周围区域的购物者吸引而来。
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/ T2 e5 @% Y9 j( I9 B2 J1 J1917年,中央市场以丰富的品类、上乘的品质集合起美国西南部最好的农产品等商品,通过大玻璃柜台进行展示,给邦克山的富人提供了全新的购物选择。, T, o2 A$ Y; q4 c0 o/ S; \
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' G/ R& ~( G( m' s1 F  m+ n
; t( N& J* x* V) M4 i4 ?从海鲜、生肉、火腿到鸡蛋、奶酪、黄油、蔬菜、水果,以及各种面包店、熟食店、糖果店、花店、特色商品,甚至还有提供午餐的摊位。人们可以在这里买到加工好的食物,不愿做饭便可以在这里坐下吃一顿、聊聊天,这使得市场一开业便受到当时那些穿着时髦的富人欢迎。$ q  z  Q1 x% ?

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1917年开业当天
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$ @8 \8 r$ a( G' A1930年代的中央市场( T1 L& e! M9 O; M  _2 k/ }

# [5 {, E* h) w. H一些当时的宣传报道,将中央市场形容为“神奇市场”(Wonder Market)。/ F5 b/ y5 K) t" P+ ?1 U: Z
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: y2 e$ ^6 n3 i0 w' n( _2 n郊区化引发格局失衡' F7 O8 I! g8 j
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随着美国城市发展进入郊区化浪潮,富人沿着不断扩张的高速公路前往新郊区,市中心开始失去“光辉”,成为黑人、拉美裔移民等低收入人群的聚集地,有些区域甚至逐渐沦为“贫民窟”。
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2 k7 E9 Z: O. J城市更新运动失败( g& f. q+ [9 j0 b; P! b

/ J' N7 Y% ~. a( e' g, a- |从二战之后到上世纪70年代,尽管几届政府试图重新发展DTLA,吸引外移的企业重新回到市中心,但洛杉矶大都市区“多中心格局”发展模式已经定型,且政策力度有限,仅靠新建一些办公大楼很难扭转。/ d: e( O1 {- l9 |7 |

3 a0 Z% Q. v, e! O, J留下一线生机的是,DTLA商务功能的衰退,让人们的注意力转向了一些功能腾退后优美的艺术建筑本身,时尚、艺术等内容开始在这里“萌芽”,DTLA也因此被称为“时尚圣地与贫民窟并存”。/ l  i* k4 H) c+ a

; o& V$ y- Y0 y2 {% w3 x- P; D在此期间,中央市场通过为低收入人群继续提供低价商品、食品和杂货存活了下来。
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# _$ b/ I, f( J1960年代的中央市场
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; [; `( Q1 d5 h2 d/ ~百年未遇的城市复兴浪潮
2 b3 s, h9 H* M# W) e" Q
/ Y/ O! A1 J' i; n1 [" _1 n1999年,洛杉矶市议会(the Los Angeles City Council )通过了适应性再利用法案“Adaptive Reuse Ordinance in 1999”,鼓励企业改造空置或者过时的建筑。
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' c: o( V& s- l0 W  m$ d7 z为了焕发城市活力,法案支持将老旧的、具有历史性的商业建筑以相对便宜的价格、更快速、更容易地转化为loft和公寓等用途,这使得房屋成交量显着增加,商业功能的增强带动城市活力大幅提升,人们开始回城。
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包括中央市场在内,市中心翻新并新建了很多景点、地标,例如天使铁路(Angels Flight Railway)、全世界最漂亮书店之一The Last Bookstore、U.S. Banks 顶楼的景观台 OUE Skyspace、景观餐厅 71 Above 等。2 G" q- G. M5 @$ Z- d6 I

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4 v" b) L) [1 L9 I6 e8 S( B- B5 c0 ]% X" P6 p
The Last Bookstore& v" n* t% y7 p0 ]

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OUE Skyspace6 w- I/ u# Y; T( X3 q" p6 W

8 u) J5 V$ p/ B0 G0 X5 Q 天使铁路/ F. M$ M2 I: `( [3 V6 |, Z4 k% Q
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缆车于1901年开放,修建初衷就是为了接驳邦克山上和山下的居民出行,省去步行原有的200多级台阶。乘客当时只要付1分钱就可以搭历时仅1分钟的缆车,所以这条全长99米(298英呎)的铁路,也被誉为世界上最短的一段铁路。
7 y2 ?; s6 Q" ]0 z3 a
% r0 j9 n! m& B. \9 U1969年随着区域重建,观光缆车被拆除,以便腾出空地修建摩天办公大楼、酒店和公寓大厦等,直到1996年才在距原址不远的地点重新组建。 2001年缆车关停之后,曾在2010-2013 年短暂营运过,2017 年8月再次重新投入使用。
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DTLA的新一代城市更新运动还包括一系列大规模的街区改造,例如:
: J2 K; ^0 x2 h! f, S# J+ Q
/ _. C. v; |% v% {' F; F- w3 Q洛杉矶综合娱乐中心L.A. Live1 n0 I' K1 r! R2 U
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2006年,美国安舒茨娱乐集团(AEG)在洛杉矶市南公园地区启动了这个大型项目。涵盖6条街区在内,整个L.A. Live区域内建有ESPN西海岸广播总部、格莱美博物馆、洛杉矶会展中心、史泰博中心(Staples Center)、诺基亚剧场(Nokia Theater)、万豪酒店、丽兹卡尔顿酒店等多个洛杉矶的新地标,可以说是带动DTLA“起死回生”的最重要项目之一。! n1 S2 y+ c  e% @4 U3 M8 g
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The Bloc商圈% @/ e7 {  Y1 h) g: H- h

4 y, Q0 E( A! ^0 g" }% m2015年,始建于1973年的梅西广场(Macy’s Plaza)被斥资1.8亿美元改造为露天购物及餐饮中心The Bloc。原有的屋顶被打开,成为可以承担音乐、舞蹈、表演、艺术、运动、娱乐等各种活动的绿色公共空间。- O9 y, L! R, [2 y$ |7 G8 K' U0 j9 Z
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商业体内包含一个升级版的梅西百货旗舰店、擅于首映独立电影和复古电影并提供精酿啤酒和美食小吃的 Alamo Drafthouse影院以及各种时尚零售店、餐饮店。9 N8 V6 b- `; t* R! x8 ^
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连同周边的喜来登酒店、办公大楼、街铺、第7街地下地铁站都得以重新整修,使得这里是如今洛杉矶市中心最大的公共广场综合体,也是极富活力的新商圈。
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$ ^8 e- z$ F/ \此外,包括绿地、泛海在洛杉矶打造的综合体地标、新威尔希尔格兰酒店(New Wilshire Grand hotel)、邦克山拟建的80层“天使降临”(Angels Landing)住商混合大楼、南方公园(South Park)重点区域兴建的一系列高楼在内,DTLA的城市复兴热度可以说是百年罕见。
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) W9 C* z& u$ Y$ Q7 T0 N! I% g: c同时,入选2026年世界杯主办国之一、承办2028年夏季奥运会,也都助推了人们对洛杉矶市中心的发展期待。: k! ^4 i" @! g! C* c: w$ b+ C

# d+ V4 U" L( [# |3 [由此,“gentrification”(地区贵族化)趋势越来越明显,在市中心工作的年轻白领和城市精英更倾向于留在这里居住,享受越来越便捷的、繁华的城市生活,市中心新的发展机遇也在吸引更多大企业和发展迅速的创新型、科技型企业落地于此。
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& G: ^4 Q. V  g' X, d一组数据足以显示DTLA近年的发展热潮:
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6 m* f4 k" A( m2 V. b  c1999年至2017年,DTLA复兴计划吸引到的招商引资总额约285亿美元,发展速度是全美TOP100城市区域的6倍。
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9 C0 \- W7 Q8 m4 K2017年,DTLA人口规模约7万、住房单元约4.1万户(另有约4万户在建或已立项),而在1999年人口只有1.87万、住房单元1.16万户。3 ^* y$ J6 z, m6 U; N/ W6 @+ V

% ?6 _8 j! A! a4 \1 J8 t* @: l7 y" S2008年至2017年,DTLA新增餐馆、酒吧、零售商店等数量超过800家。
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3 v- k! J. ?8 Z2016年,DTLA办公物业销售额约96亿美元,创近10年新高。
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2017年,DTLA家庭年收入中位数是9.9万美元,66%的人口年龄处于23-44岁,超过80%拥有大学及以上学历,原有黑人、拉美裔移民主导的种族情况已经改变。
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$ p* J- z! {+ t' ^. ?9 m) v1 |“自我重生”的新起点0 W0 e& k7 c. I( M& u! G
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  {) x* A  w8 d# [DTLA欣欣向荣的城市发展、明显提升的城市活力、更具期待的城市吸引力,也是中央市场“重生”的重要背景。
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而如今中央市场的知名与成功,更离不开核心人物:Ira Yellin和 Adele Yellin夫妻两人。
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" r. a" M! T; v# M- g1984年,房地产开发商Ira Yellin和投资者合伙买下了中央市场,并联合政府机构出资增加了可以停车的结构、拆除了60年代的瓷砖立面,从而还原这栋建筑原始的外观。/ f; B: b2 H+ |; M" P  S6 S

  \3 ?) [  A6 i$ J7 nIra Yellin认为中央市场和其所在的城市历史核心区只要进行积极的自我改造,依然大有可为。为此,他做了很多城市规划的研究工作,并买下周围长期空置的商业建筑进行改造、联合多方进行公共设施修复。但受阻于上世纪90年代初的经济衰退,Ira Yellin尚未看到DTLA的重振,便于2002年去世了。& B8 q# V) q$ h* f! m
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妻子Adele Yellin不忍看到市场继续衰败,在2011年正式提出了中央市场的全新改造计划——以年轻化、多样化、前卫化、创意化的美食家/餐饮品牌作为激发活力的原点。0 l& X3 j& x9 F! ]7 r

' s0 f0 h0 P. s: T  s5 ?* j美食新概念
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# a  B( `8 |' t3 p- X# a2 `( O2011年前后,市场的空置率一度达到过45%,一些摊位长期空置,还有一些处于维持状态的摊位也迟迟交不上租金。
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Adele Yellin与美食家Kevin West等人开始挖掘一些符合他们理念的品牌,希望通过用新概念把传统、原有的商户重新组合。
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1 n0 S4 m/ |" O0 T% Z" dSticky Rice9 u) Y/ x( L/ f$ S+ i

8 d4 V% F: F1 O& `  b$ D' l- d第一个被引入的是只做传统泰国菜的Sticky Rice,主要使用有机时令食材进行制作。到了芒果季,店里还会供应经典的芒果糯米饭、芒果椰子汁等特色产品。
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其经营者David Tewasart曾在一份报道中表明,“以前这里在周末就是‘鬼城’,人很少,但我觉得这里不应该是这样,我想参与进来看看能不能发生些特别的事。其他人也会质疑,但后续进来的这些商户都有自己的抱负,大家有一种志同道合的情谊,想要一起协作,只有这样每个人才能受益。”, f$ _& A2 W; `* e( b0 ]* |
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这种转变也成为现实,Sticky Rice还在原店背后开了分店,提供许多泰国街头的美味。# X. v  P$ F  Y9 _

! `* d4 b9 q  g; K7 \后续的一系列商户也逐渐填满了中央市场。
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5 M5 E1 w8 s4 d2 Y2 `- HG&B Coffee
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由冠军咖啡调配师名人 Kyle Glanville 及 Charles Babinski 共同创办,咖啡豆来自世界各个顶级咖啡豆产区,招牌的冰拿铁被《纽约时报》评为美国最好喝的冰拿铁,奶昔和加入了啤酒花的冰红茶也是广受欢迎的网红饮品。4 s! M+ h' l( x! I  E
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6 X$ Q7 y, d( s8 NValerie Confections
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6 U1 O8 |( J: }2 l/ Z3 b) r知名美食家Valerie创办的甜点店,主打经过改良的加州经典蛋糕Coffee Crunch Cake,并且店内的法式花色小蛋糕、布朗尼、巧克力和手工果酱都深受欢迎,有些产品更是远销全美。8 G+ E6 U" m7 l3 ^6 ?& i

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Horse Thief BBQ
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开设在市场内一处绿树成荫的庭院中,设有木质野餐桌和灰白的围墙。正宗的德克萨斯大块烤肉架在炭火上发出的声响和香味极其诱人,粗犷而原始的感觉很符合当地人随性的性格,由此吸引着各地的人们。
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Oyster Gourmet
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包含种类繁多的生蚝料理,食材非常新鲜,将生蚝的鲜甜爽滑体现得淋漓尽致,此外还有还多新鲜的鱼、虾海鲜菜肴。- k/ J* o0 o$ s; a2 o
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' q/ f6 a0 r3 ?$ RBelcampo Meat Co.0 Y) F/ _8 \! q/ M4 E

" f) k7 |3 }" {9 ~5 E8 |3 ^售卖各类生肉,因为店铺老板拥有自己的农场,所有肉类的质量非常有保障,一些本地厨师都会常来这里采购。除此,店内还提供制作好的火腿、烤肉汉堡、三明治、用牛油炸制的薯条以及啤酒。
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! b- h- s  q. X) e$ JDTLA Cheese
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9 `6 }0 v9 |0 }店铺提供很多独特、手工制奶酪,负责人Lydia Clarke表示,“市场中奶酪店这样的食品杂货店存在,就意味着人们在这里生活。市场能帮助人们准备用餐所需的东西,才说明市场是对生活有效的。当人们愿意分享奶酪背后的故事时,他们的体验就更加特别。”
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+ I$ C( E" S" I# D Eggslut
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; O& @) \4 W+ y. f; H& h对于中央市场来说,“重生”的重要转折点或许就是Eggslut的入驻。
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- G' a: @. J# X2 J4 ?& n3 j& [) }创始人Alvin Cailan从流动餐车起家,以蛋料理早餐的概念大受欢迎,其特色汉堡和头牌蛋料理“slut”,都令人大呼过瘾。  [2 w* @, z2 C+ l

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因为Eggslut的到来,大批顾客慕名到访,无论何时,排队成为常态,中央市场的人气和曝光量也开始急剧上升,从而带动了各家生意的火热。
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每天都会持续的长队3 m/ x/ c  z& o% Z- h# F: J
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  PBJ.LA
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用花生酱和各种果酱作为三明治的夹心,再通过手工压制,制成飞碟形状的趣味三明治,PBJ.LA也是如今中央市场里的网红美食。
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丰富多元的地域风情
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越来越多的年轻人涌入DTLA生活,在外就餐是他们休闲、社交的重要生活方式,中央市场以独特的创意美食来突破商业项目中标准化的餐饮选择,正是迎合了年轻人的需要。# s0 g  k( m4 p% n, O( k( {4 Q

8 U5 ?  i1 o# j同时,中央市场内各个具有地域风情的摊位,还带来一种与众不同的多元文化碰撞氛围。9 M7 ^1 `+ ?7 |: J" H
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例如,Wexler 's Deli提供既高度重视传统美食制作工艺、又增添现代文化感的犹太风味精致美食,LAS MORELIANAS是地道的墨西哥传统料理店,Tacos Tumbras a Tomas、Ana Maria以墨西哥美食Taco而闻名,Sarita’s Pupuseria是传统南美萨尔瓦多家常菜式小吃店(也正是《La La Land》男女主角的约会地)。2 m, U/ {/ x, T8 J
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中餐厅China Café更是于1959年便已开业,带来正宗的云吞、炒面等特色中国美食,并一直受到当地人和游客喜爱。' @+ P7 w' Q" |: w% n
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面向社区生活的开放性9 y, R* I1 e- q# [0 \" C2 C# n

* I+ Z: J& i% D% o5 j. T我们希望这个城市变成什么样?
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我们的公共空间是什么样?1 I! \- L9 g! M! W: X+ n0 P2 }

# G7 M% p' }8 y) d我们如何和城市相互联系?
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Adele Yellin表示,因为总是抱有这样的反思心态,才会一直保持开放、适应周边社区。在她看来,“只有你向顾客敞开心扉,他们才会来找你”。4 s3 Q% W' _7 u4 L& l' D$ P
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中央市场也为此做了更多尝试,比如:
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    & ~  |5 p' e0 D/ e延长营业时间。! t# M! L) d4 G: p

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    * {! O8 ]- J. p# h1 t增加Golden Road等酒水摊位,提供一个人们下班后可以坐一坐来消磨时光的地方。' E9 A( w4 f1 M  M) i: z6 M

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    1 e' v/ D; k% I3 _组织更多活动,如面包节、游戏之夜、现场音乐表演、课程等。
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3 E# i. k* z- C" k! v+ n结语
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旧时代气质的建筑依旧保留着怀旧氛围,杂而不乱的新鲜特色美食背后是洛杉矶多元文化交融的个性,生活在此的人们、每一位前来拜访的游客以及每一个摊位主人,都能感受到中央市场浓厚的人情味。
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正如有人所言,“你走进市场,就能感受到周围所有美好的氛围——新的面孔、新的美食经营者和新的想法,大家一起创造了一个由美食带来的社区概念,让人感觉到自己正在创造这座城市的历史。”, f  V) Y. k- {" r
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对于未来,据当地媒体报道,中央市场在庆祝完100周年之后已经易主,新业主是一个比佛利山庄的房地产投资者,其 CEO Adam Daneshgar表示,“我们只想保护这个地方,会为市场升级而整修,还将增加更多的美食摊位。”
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+ O' I$ X; |/ A: {101岁的中央市场,或许正在迎来自己最辉煌的时代。; k; k! c# b4 A3 t  k7 C

: c7 G% w. y+ \" D来源:商业与地产(ID:commercialproperty)5 ~% g* N/ a( d7 M9 k, t& N

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