千层葱油饼

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千层葱油饼
) `3 y9 J; ?+ D& x9 T主面团材料：面粉300克，温水100-150克（根据面粉的吸水性，是预估的），供参考
油酥材料：食用油50克，面粉30-50克，香葱的葱白，八角，桂皮等
馅料：葱叶和盐（适量)
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千层葱油饼的做法
1、主面团材料加水混合后搅成大面团（偏软些，我这里做的有点偏硬了）
4 {& i) H: L6 ?4 f2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
7 ?, N5 k+ l- x& e& `" u3、安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎

4、锅中放50克油，下香料炒
5、葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火
6、去除香料后油放入小碗中
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7、调入面粉成糊状即成为油酥
8、葱叶切细碎成葱花状
9、面团揉成长条后等分

10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
11、再撒上葱花和盐
0 @3 q2 ]% ?- i8 A5 L12、用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，

13、折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好
& W1 k/ }4 `8 q* J) D9 o14、再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子
2 X6 H: H3 Y, m- r! h3 J4 W8 }- p15、静置好的面团再摊成薄圆片
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16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
- f) p* e! ^) C3 v17、一面煎焦黄时换煎另一面
  @) K# o. I- V2 w4 Y# H18、两面都煎成同等样子即可出锅食用

小贴士
1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬
2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮
2 v' c0 r( S: ~6 e% G* G3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用
4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟
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