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香辣牛肉焖* @, N/ Y& r4 I. k$ I6 v
材料:牛腩1000克,春笋一根,香菜
4 \8 C6 |( X/ n6 E* y* @1 y) }4 _/ H材料:八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,花椒粒,郫县豆瓣酱,生抽,老白干酒,盐,蚝油,大蒜,老姜,茴香
$ a" R% A* v4 \, Q+ K' H; _# F7 {香辣牛肉焖的做法& f* y1 q) }+ ?2 G
1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块# [9 G; R! V; w g
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫
$ Q/ E) }; V f2 t; F0 y3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用
7 i( K+ p, o3 g. @4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,
7 c* B( o" s1 e. M; C1 z9 B# d: n- w5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香 U7 b W- W6 a" A4 n' N
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺干黄酱爆香出红油
b+ P0 P$ i9 V7 Q' T) J: R2 f' r7.倒入牛肉翻炒# j8 H& s, W$ _
8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
6 X: v$ [" o& K& p5 ?; Z+ O9.转入砂锅中小火炖1.5小时1 D( }" N% } q+ n+ q
10.春笋剥皮焯水后斜切成块
5 A; u- |" R' Q& C/ j' l& R. s11.1.5小时后加入春笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可/ E/ f& n& I2 Z' g- Y3 t+ q! l$ g
小提示
' M& W: \1 w$ ~# j4 m1.红烧牛肉的做法很多种,心急吃不了热豆腐,小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道,我老妈做牛肉从来都是小火慢炖几小时呢3 f+ E4 H. M1 l$ @
2.牛肉脂肪含量低,且含有丰富的蛋白质,与蔬果类一起烹饪,营养搭配合理。
0 w, d1 x/ Y" [0 a! K7 Y3.放老白干酒炖的肉鲜美,用料酒效果没这个好
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