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最好喝还是妈妈做的猪脚醋 [9P]
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1 K. @5 _1 c9 r9 r. ^ 猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血,所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。5 N6 ^, b* Y2 X. y. ^( t
; h5 ?, n+ I3 U 在广东的大街小巷都能吃到猪脚醋,很多人产后、经后也会煮猪脚醋喝,但真正做得好吃的却不多。妈妈做的味道比很多人做的都好,天气一冷,或是隔个几天馋了都会做一锅,所以决定给妈妈做一个菜谱。. }( M2 k* }3 Q
用料 猪前脚 | 1只 | 本地小黄姜 | 适量 | 鸡蛋 | 10-15个 | 致美斋糯米甜醋 | 1瓶 | 片糖 | 1.5片 | 盐 | 5-7g | 4 g7 R- a/ r F8 b' R$ w
最好喝还是妈妈做的猪脚醋的做法 - 猪前脚砍件,洗净后用水煮出血沫(煮出血沫就可以关火了,不需要煮熟的),沥干水备用。为什么是猪前脚?妈妈说是因为没后脚那么肥。
# h2 E& r! ~* |. z - 本地小黄姜,洗净,用刀拍碎。一定要广州本地小黄姜,最好是沙湾的小黄姜,姜肉色更黄,姜丝少,姜肉是粉的,营养价值更高。
) _1 U' ?" E) F/ L1 ~ - 农家鸡蛋,用水煮熟,凉后去壳。
0 y5 w/ S- s) n[img][/img] - 锅里不放油,放入小黄姜、沥了水的猪脚。干炒到猪脚变色,就离火。
$ y8 B9 q2 r2 r1 y1 K/ s) S0 R[img][/img] - 用一个大瓦锅,加入小黄姜、猪脚、鸡蛋,再倒入一整瓶致美斋糯米甜醋。妈妈说甜醋的牌子很重要,其他品牌做不出这个味道。# q% b) h$ c& _2 A( o
- 盖上盖子煮30分钟。30分钟后要加入片糖和盐。1 C, I$ t7 R( n0 h' E6 n
- 加入的是这种片糖,要放1片半。盐放5-7g,根据自己的喜好来调整。加了糖盐后再煮1小时左右,猪脚的软绵程度也是根据自己喜好,我们喜欢能用筷子插入的猪脚的程度就行了,煮太烂的话连醋都是粘粘的,那就口感不好了。2 [9 O9 D" n- e, {- f
[img][/img] - 最后用吸油纸将表层的油去掉。醋一大锅能喝几天,每次喝之前煮沸,盖子掀开过也要煮沸才能保存,否则容易滋生细菌。好好享用吧(*^ω^*)/ h, Q$ z7 V' _- F
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