蜂蜜戚風蛋糕

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高筋麵粉
7 [$ m! B$ s3 M) t( v0 b/ A150克
9 c1 u. j  N, M7 S) J5 {5 V  B蜂蜜
60克
* j% b  I1 v, u" C8 F牛奶
4 Y/ A2 b1 _- q! |* m$ C: Z60毫升
砂糖
90克
蛋白
/ `9 V1 B* x* C" z6顆
( Q+ \' E) [. M9 s; b4 o3 e6 J蛋黃
* V3 ]9 E2 a* O; q1 q. S6顆
+ Z/ S, P) k2 D; E: q泡打粉（可省略）
; v' e) F5 M- y7 o6克
7吋圓形烤模
# i( {  L1 G; Q% W/ w1個

5 U7 b+ \3 w3 c
準備好材料，麵粉及泡打粉過篩至同一碗中；蜂蜜及牛奶倒入同一碗中，微波中火30秒攪拌蜂蜜與牛奶至相融在一起後靜置放涼。
2 [" M9 y: r; j  v( I9 G
1）蛋白與蛋黃分開盛裝，蛋白盆需乾淨無水份、無奶油、無蛋黃等雜質，避免影響打發效率。
2）蛋白以電動攪拌器（中速）打至呈現粗泡（液態流動泡沫，如上圖）狀加入1/3砂糖
7 a- _; O' @2 W8 N1 u繼續打發蛋白至表面有葉脈波紋且不易消失後，加入第二次1/3砂糖；再打30秒後加入剩餘砂糖後繼續打發至中性發泡（如上圖，約手開始痠後維持1分鐘）。
  }6 ^& m" W- Z  v蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
% X6 d6 n7 W) U7 p2 D: B蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
. p1 n1 H/ Q* J$ w5 u. u1 B' d
9 M3 R2 M; {1 X3 N8 G! h2 w9 J  U加入蜂蜜牛奶拌勻。

7 F7 I4 n+ ^8 _8 c# V; ^6 l9 U加入麵粉及泡打粉拌勻，攪拌時以刮刀延盆邊放入，抵住盆底，順時鐘延盆邊劃半圓後將刮刀劃出蛋糕糊表面，持續進行動作至麵粉拌勻無粉狀。

; D2 b& _% n' k: d1 w0 q預熱烤箱上下火150度，將烘焙紙鋪好烤模，舉高盆子將蛋糕糊倒入烤模，將烤模拿起輕敲桌面，使氣泡浮起表面後，用牙籤戳破氣泡，放進烤箱。

3 D- ]; F4 S  i; }6 C% b8 W% r! b150度烤30分鐘

台北天幕

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