紅肉李生巧克力塔

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食材-塔皮
' e8 Z6 e+ n( x1 S& j# S: ^【低筋麵粉】110g (先過篩)
【糖粉】35g (先過篩)
, a: F+ D" k# a/ W. w6 t5 J  y1 L5 [【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
# g; M7 r( B- Q" x7 z+ p【可可粉】10g (無糖)
, L" h  t3 K6 i2 I9 e! `食材-生巧克力餡
- ?8 c- k4 ]4 }& c* O- _6 r【巧克力】125g (58%～72%的苦甜巧克力，都可以使用)
【無鹽奶油】20g
【鮮奶油】120g
/ b1 `6 S$ H) U6 t2 X* I【鮮奶】50g
【蛋黃】1個
2 r% m4 [/ u1 ?( e& l6 Q4 X- f& J【紅肉李酒】12g (可以使用其他酒替代，ex：蘭姆酒)
食材-紅肉李鏡面
【紅肉李果醬】50g
【熱水】30g
; Q3 L7 A( y9 u. E【吉利丁片】1片
【檸檬汁】5g

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料理步驟
' F0 X/ f. p+ |步驟1
過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
步驟2
$ m5 `2 c8 y, O9 d! {$ j% x4 ~麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液
: j1 L5 T( X) x% p6 i$ q步驟3
# ?& _1 \+ y* T$ S& y; q% v用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰
步驟4
包起來，冷藏4小時以上
% |8 {- \( `9 ^/ s% n＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
步驟5
7 O- W( k7 H5 Z5 Z6 @1.塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm
步驟6
塔皮放入模具中
步驟7
用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
. d5 v7 N; m" b9 _7 y＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
步驟8
7 U  w7 I" V# v$ A& `; N將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
步驟9
1.放上約200g的紅豆，當作派壓石～
' T& ]9 k4 b7 O; X  I2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
步驟10
9 p7 y/ Y7 _  K) u; N7 M9 d- Z4 r巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式，加熱（也可以隔水加熱融化）
步驟11
6 i- j1 V2 K  r5 P/ o加熱到巧克力軟化後，攪拌均勻。
步驟12
/ N' W" z, W4 d( V3 y& N- \; s" q3 f8 @加入蛋黃、奶油、紅肉李酒，慢慢的拌勻，巧克力內餡就完成了～
步驟13
巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」，左右輕晃後，冷藏2小時
5 G- x$ C2 A  D; c1 `步驟14
紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻
# Y/ V! F* E  g7 z步驟15
加入泡軟的吉利丁片，慢慢拌勻，不要攪太快以免產生過多氣泡
步驟16
( p  F0 p, x% V" D# O% F1 x用湯匙，慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面
＊如果不小心產生太多氣泡，就放置一下，再放入生巧克力表面
步驟17
' z$ b9 e9 n* z: E  G左右輕晃後，再冷藏2小時就完成了！