百香果生乳酪蛋糕

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餅乾底
【奇福餅乾】80g (也可用消化餅或麗滋餅乾)
【無鹽奶油】30g
乳酪餡
5 T2 s9 q3 K$ i4 c" p【奶油乳酪】250g
3 w0 `$ c: J7 Z' O【砂糖】60g
【無糖優格】100g
- |  g- h  A8 l# C; ~; A【百香果醬】50g
【吉利丁片】3片
【鮮奶油】100g
1 A& Y! n% u) d【砂糖】10g (加入鮮奶油中使用)
百香果果凍
【百香果汁】45g (也可改用檸檬汁＋百香果汁)
) y, T" r) P( d3 p  E2 J. r6 p  Y【百香果粒】10g
/ c/ b, V( W- G$ W1 |【開水】50g
【吉利丁片】2片
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- V) C8 x+ a6 N# e料理步驟
& d# T, O! Z& i6 \步驟1
奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
步驟2
無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻
步驟3
倒入模具中壓緊壓平～ ＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
# U% E  n3 N- I2 y. L" F( S2 z步驟4
鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用 ＊鮮奶油有打發，生乳酪的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
! v$ W( n9 y3 w% C  a步驟5
1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
) s/ `# i2 u) J! H0 U2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。 ＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
步驟6
& b7 y& Y$ M) d7 H( b奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。 ＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小
步驟7
加入優格，攪拌均勻
8 }+ o: N) G& @$ P- u8 _! e步驟8
( X  Y2 g3 m0 `; `, S* H- `加入百香果醬，攪拌均勻
步驟9
8 i7 _* `" F. A& A% R加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。 ＊可使用隔水加熱的方式，先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。
步驟10
先拌入一匙鮮奶油混合均勻後，再加入剩下的鮮奶油，輕柔切拌均勻
6 w! R" a- B! z/ }步驟11
乳酪餡倒入模具中
' I! \0 y+ l' _步驟12
左右搖晃平整後，冷藏1-2小時，表面不會晃動，即可開始製作果凍液倒入。
步驟13
9 z% Z# R* I, o! ?; l& G百香果汁、開水、百香果粒，攪拌均勻
步驟14
加入泡水擠乾的吉利丁，攪拌均勻 ＊果凍液攪拌時，要小力一點，才不會產生氣泡
! i- J1 j: a, V: `步驟15
倒入生乳酪上方，冷藏3-4小時後，就可脫模完成！