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魚膠/明膠片 10 g2 L% [6 i+ G0 l: z: p- n
水果 90 g' f; D) n2 l, Y' P8 R8 b
白糖 150 g
1 n p) s8 ?3 ~3 [* W( V/ @1 { [右旋糖/ 葡萄糖粉 50 g3 S$ p& {8 }+ P4 J# h6 G3 {
葡萄糖漿 50 g9 U v7 x) l3 S4 k
檸檬汁 5 g
1 ?: g) _5 T& L$ x" w+ `手粉 V* J2 }; [% P9 F+ t. J2 |
糖霜 50%, Q8 `. D) p* z) X% l5 [
粟粉50%5 X0 {6 ~, R0 y8 n& o3 ]9 ]4 m8 s4 ]
: @/ b; K7 ~3 s' M+ H
5 D1 h% S: M9 L- F2 V料理步驟$ s8 ^2 b5 O* ?0 Q6 P" h$ z G) f
步驟1: |' A! V! V- K
魚膠/明膠片用冰水浸泡。! }* V- O( Y. i7 Q; H* A
步驟2. j' j4 U7 |, |: _$ u7 S) ~1 L
模具先上油，底部以50% 糖霜 +50% 粟粉 覆蓋。! h6 h& f2 n# Z$ i+ o1 g
步驟3
% K4 A! d& f; ~, P1 ?" K! D$ D! G7 d水果泥，白糖，右旋糖/ 葡萄糖粉混合。加熱至微沸騰，加入檸檬汁和浸泡魚膠/明膠，再混合。
: I4 w9 Q% S' F. _; F$ _步驟4& A! k+ L( ^# @; k' G6 H+ ]
葡萄糖漿加熱至軟身，加入步驟3的水果泥，快速攪拌。直至顏色變白，出現絲帶狀。(攪拌大約15-20分鐘)3 J }- j% e6 j0 e
步驟5
+ ]; i1 w. }0 j倒入模具中，蓋上保鮮紙。可選擇室溫放涼 或冰箱(雪櫃)放涼12小時，直至變硬。
+ O+ z. p: O2 H9 v" W1 C: W步驟66 ?; r* s# ]: y' [; Z g! p' T' d3 g& g
切為喜歡形狀。灑上手粉，阻止黏貼
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發表於 2023-12-4 00:04:56
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