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材料及份量:6 d; t( z; f/ c/ Z4 y, }4 y
板豆腐2件) g# M- S) _8 @
筍肉2兩約80克
( Z8 X( A& V( G冬菇4-5隻
: ?. n, d0 t: d4 A, I: S' x0 P' D蒜蓉1茶匙% A4 \1 ]- C8 p* u4 r! B, |' i' m
辣豆瓣醬1湯匙! S; F" d' k* s( J: \* y# X- T
甘筍花數片
6 z A; C! ]% Y& D1 x: F' q3 {3 d( t% c& Z1 i2 \( _* b
1 Z! F* H/ I( [ u! r- C& w
調味料:) B4 i/ h. d1 E$ v3 B
上湯(或水)3/4杯
" P! G5 p M9 a5 J5 \, K生抽1 1/2湯匙! d. C; W W, v$ F- p. k
鹽1/4茶匙
& t' W$ `9 O1 i) y; G, p糖1 1/2 茶匙: i+ S( W8 F2 p6 p2 V$ D; j
麻油、胡椒粉各少許
9 J S% ?; V$ h0 p! v: e; C% i+ X* B) F* Y( P
9 O0 f3 Y: p; F: A製法:6 C2 M& Q1 ~+ W- ]; q; J
1.筍肉飛水後切成薄件。: i0 E( j2 F, K: p" {
2.冬菇浸軟去蒂,洗淨待用。
; G" u1 n3 H+ Q9 o: r: }3.豆腐洗淨後吸乾水份,切成小方塊,放入滾油炸至微金黃及酥脆,吸乾油份待用。
p) q9 u, U2 ]# L) G4.燒熱油2湯匙,爆香蒜蓉及辣豆瓣醬,爆炒荀肉後倒入調味料煮滾,加入冬菇及豆腐,改用中小火滾煮片刻,至呈現一層紅油浮面,加入甘荀花拌勻,即可上碟。 |
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