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材料:上等五花肉適量 鵪鶉蛋適量 京蔥適量 薑片適量 草果適量 香葉適量 八角適量 花椒適量 老抽適量 生抽適量 料酒適量 冰糖適量 味精適量 十三香適量 鹽適量" C* p8 s2 _$ @5 o8 m0 W
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7 r( h; l1 M* |! | 元寶紅燒肉的做法:% f* {/ w& Z2 ^" [' j& K; @2 e
1. 上等五花肉鵪鶉蛋。' f/ N! ]1 Q% a$ K2 O, W2 O% O
2. 五花肉買回來,用溫水(千萬不是熱水)洗乾淨,用細水長流的那種水沖一會,加薑片泡一小時。' Q: Y% g0 W: X% W
3. 切塊,我家比較怕肥肉,所以切的比較小,焯水煮三分鐘,水中放花椒。6 T# a0 [$ R' Q
4. 少許油煸炒五花肉,到微微發黃。盛出備用。
2 f" O6 N: N* Q# V$ h3 x) O5. 鍋裏的豬油倒出去,換食用油,炒糖色。看我炒出的糖色,沒加醬油就很好看了。
, J, I* J, i: K0 X7 b& v6. 放入蔥薑八角草果香葉煸炒出香味,放老抽一湯匙,生抽一湯匙,料酒三湯匙,十三香半茶匙。 T; b* I9 i1 k9 H, v* i( \5 A
7. 放入鵪鶉蛋炒勻,兌水大火燒開小火燜一小時。
+ B Q7 i5 x e: ]* }. C$ A3 a( b) K8. 大火收汁,一定要收好汁,紅燒肉才會裹著一層濃郁的汁。放點味精提味即可。5 D$ T0 {& g/ t
9. 裝盤裝飾即可。 |
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