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工艺:煮1 Q/ o3 g, }9 e+ Q! W
m |+ e+ Q' E1 F3 M$ D! }难度:初级入门
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人数:4人份2 O& A- x: |8 m" |
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口味:家常味5 s4 @; R1 s7 ~5 L: {( e( l
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准备时间:15分钟
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# S* |4 \* }" X: E" G+ U烹饪时间:<30分钟' k5 |! b" C0 `% i- u
6 P0 S1 M+ e- |3 D( F“在有名的,上得了台面的,卖相能唬人的鸡肉菜谱里,我觉得白斩鸡应该得归到做法最容易的那一类里去。整鸡处理干净,入锅煮,把握好烹煮的时间,然后在煮好捞出来后迅速放进冰水中激冷,一般都能成功。”
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主料:三黄鸡1只
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3 B4 e$ k& T) _( V) |* ~$ n调料:酱油15克葱1段姜15克料酒2汤匙香油10克香菜2棵红葱头1个白糖3克
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白斩鸡的做法
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1.三黄鸡清理干净,剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股,葱姜切片备用* T# R' [- Q5 g: z. ~3 m
, m8 [/ N# d6 T5 y2.把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒
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8 U5 R- W* m# q5 F q& h! d3.加入能完全没过三黄鸡的清水,开火
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6 P; }) s4 w6 S0 P" u4.烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟
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5.煮好的三黄鸡捞出,迅速放入加了冰水中激冷& v; c2 r. ~1 v* ?* m% I) Q
# n7 u- K3 h% `9 K. y1 m; p) D6.抹上香油,斩块上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可 s, K6 z, y% q, P4 A2 ?
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$ X+ }! \& |# Y6 E烹饪技巧! J1 \/ _* b1 X6 k; L" ~
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1、这里用到的三黄鸡重约750g,煮16分钟,焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整,时间煮到差不多时,拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去,如果不出血水就代表煮好了;
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2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷,鸡皮才会Q弹;
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3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油,白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可,喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。8 B4 o% |. Z+ V: C5 ?
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