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原料:2 B& [4 A* n2 u7 J
鲜贝 200克。 豌豆 15克 香菇(鲜) 10克 鸡蛋清 50克 淀粉(玉米) 21克。 盐 2克 味精 1克 黄酒 2克 花椒 1克 猪油(炼制) 75克 香油 3克 大葱 10克 姜 5克 各适量。
8 v$ X+ x& S* X, R* l做法:; C; D3 {% i& d2 l* R
1. 将鲜贝洗净控净水;
, ?; F8 u: @0 V8 e' X9 Z1 h2. 淀粉(1)放碗内加水调出湿淀粉(3克)备用;4 R q: I( Z: j+ ]: K: s
3. 冬菇切成小丁;0 t( \# V$ z' w6 o4 D0 g8 ^) l
4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊,加上干淀粉和匀;
8 x- t; i6 a3 R& X6 u0 ?$ _& b5. 勺内放入猪油,烧至四成热时,将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油,半滑半炸至熟倒出;; Y* b4 p6 _& e) l: J3 x
6. 勺内放入底油烧热,把葱、姜块放里炸出香气来,添鸡汤150克;
E" g& J; E! n7 t' y7. 去掉葱姜块,加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇,烧开后将滑好的鲜贝放里,再烧开;
$ }6 s+ G' n: M" M# N0 L8. 用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
* u8 M P7 A$ Q$ ]做法二/ P' s) p6 Y; y! l! y
原料 " V( D* k" Q2 M* o
鲜贝150克,鸡蛋2个,鸡脯肉30克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,料酒5克,水淀粉适量,葱米、姜米、蒜米、油各适量。
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做法: . F, q. f8 ]" l: H+ T
蛋清上浆,温油滑透。将鸡肉制成茸,加入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀。锅中放水烧开,将蛋糊泼洒氽熟,呈芙蓉状。芙蓉锅中放入鲜贝, 加入全部调料,烧熟入味,水淀粉勾芡。 特点 色形美观,鲜嫩适口。
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