麻婆豆腐的五种做法

cooldaddy

方法一
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食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；
5 r+ `1 W8 k. l. c 　　1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
　　锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
　　2、 锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
8 Y% }" l6 c# c/ N3 n" V- [7 X 　　3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）；
  c8 _  _- x9 a9 K) ` 　　4、 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；
( [9 K# V3 g1 v  l5 Z 　　5、倒入热水；（也可以用高汤）；6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
方法二
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主料： 猪肉末、豆腐、
辅料：郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
! o: _  v& s$ B. C7 Z3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。[1]
5 }" n- N/ [& ~6 @3 x方法三

8 w+ K% T, y: W  [, n6 I1. 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3. 在清水里放少许盐。
4. 把切好的豆腐在水中。
5. 浸泡15分钟。
1 }2 c, a. Q3 ~+ r' A. o  H# t  v0 a6. 然后捞出备用。
3 j% O# _" g0 `- U* R/ V( J2 F7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
1 ^# K$ J2 r( a7 `+ [5 O8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
" j3 h" |/ l4 c) o; a10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11. 然后烹入黄酒炒匀。
12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13. 然后放入适量的酱油。
) o/ y9 S' w0 H3 ?/ n7 W' C14. 用盐调味。
( ]( e  m2 F1 h( X9 |15. 然后下入豆腐煮开。
1 R. `2 ?. e3 {  J' S! L. O16. 豆腐煮大约3-5分钟。
17. 然后放入少许鸡粉提鲜。
7 s6 F/ `8 w! N  g18. 用水淀粉勾芡。
) D0 e" T: v1 ?/ k& U% v. }19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
1 U/ y8 P" Q0 F1 h20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
; Z1 _$ p  ^0 Y& r9 B8 S* G 方法四

1. 准备材料。
5 e' M8 `" _0 M; \1 t2 D3 o! m5 ?2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。
" Y% n; W) _* r/ o0 V3 ?3. 豆腐切块。
9 i0 T; F6 }8 B8 F4. 水烧热后加盐放入豆腐块氽烫。
5. 捞出豆腐块。
6. 浸泡在清水里。
7. 锅里油热后放入肉馅。
. E) d# d% O: I: Q7 W1 T# g8. 翻炒肉馅。
) U& O/ s, u1 @% y0 b9. 待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。
10. 再加入姜末和辣椒粉。
) P, {, Y4 P: K' H' l11. 翻炒肉馅上色。
12. 加入肉汤或水。
" \+ W" R( ]' w' d$ }13. 煮沸。
9 k, L6 B) F0 q' H; [14. 放入烫好的豆腐煮3分钟。
; h% ^- B8 U% y8 A. ?  ]5 f15. 加入青蒜段。
& Q8 [/ Q$ x2 M; q  k: }7 K1 O2 b16. 加入酱油、糖及适量的盐调味。
17. 淀粉加水调匀后倒入锅中。
8 |. J; y, ^! q: M: V18. 用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。
: P" V- C7 ~4 e9 ?" Q 方法五
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. r4 t) [$ V% U  u. ~1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
& w+ o( x4 Z9 K6 P! M7 M$ }4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
% h7 w( T4 G) d6 E# n- {8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
0 Z% L- J7 l- V3 [1 i+ H10.加入适量清水。
" L& m% y3 v7 _11.加入生抽。
: H' V; f7 V8 c# H) l: n6 `. p12.加入白糖。
4 f# E8 M' ?& |- I1 p13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
$ m6 e, n5 [! z& g7 f( t# v  B  y4 f; K15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

jiji34567891

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