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食材" m$ E; _ ]" m: [! n
猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。6 c. L7 ^2 T/ }& X. U+ U& L) V
做法% x( A; u n- V
1、买回来的新鲜排骨，入冷水浸泡半小时左右，泡出血水，再反复清洗干净。
f, D3 o3 j) O& b 2、土豆去皮洗净，切滚刀块。如果有小土豆更好，不用切，整个小土豆炖着吃特别好吃。
" @7 q' C- F9 x- b `& s 3、锅中不用加油，排骨直接入锅翻炒，炒至没有汁水。4 E+ \. ^! d# M" ?% I
4、炒好的排骨，看着是不是比焯水的排骨肉质紧实，没错，吃起来口感还好。
4 D* V) A% W* H 5、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，取出扔掉，然后爆香葱姜，加入排骨翻炒。' k' t. j* a. i9 o
6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。
& s! h* {! j0 @" I; H2 p 7、加入适量的水，略多一点，少加一点醋，提味还能促进排骨快熟（可以不加），大火烧开，中火炖10分钟左右。' R# ]8 G5 B5 Z! h( l4 _- b; k
8、排骨基本炖熟，加入土豆、盐、冰糖，继续中火炖10分钟左右。$ L# j& \+ f1 W, u1 P
9、大火收汁，不要收得太干，汤汁泡饭特别香，出锅装盘。" U; Q9 a( F9 H3 y2 h
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發表於 2022-8-21 21:21:26