鲶鱼炖豆腐[5P]

spetoct

鲶鱼炖豆腐[5P]

主料：鲶鱼1条、豆腐1块、芹菜少许

调料：葱、姜、蒜适量、花椒1小把、干辣椒10个、料酒适量、豆瓣酱1大勺、泡红椒4个、香菜少许
& M& x( g2 `9 j' J# Q3 L: A8 M4 m
做法：


/ T9 [& Z7 H6 @6 ^3 L& n' n) T0 f

% x  _. ^# a5 `0 ^+ J

, ~( k) ~2 F7 @& t. j
7 e, h8 j# |& s# x8 \0 t) G炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；

炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
3 K+ S0 @, J, s) `% _
加入高汤或清水烧开备用；
7 i) |6 W; H# ^3 ^
# n* G3 Y5 n/ r5 F沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；
+ Z" f$ G% e" f& Q! ?
加入豆腐再炖十分钟；
2 @3 t8 Y8 c4 @- l  q
$ P! [) W6 g1 x加入香菜和芹菜段即可出锅。
) c: p  Y. E* X: l3 f
2 S1 f( u6 r, l0 O6 k

0 ]9 T+ u+ v* u7 a; n4 z9 g

烹饪技巧：

1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。

2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。

! J. c9 z  v4 t) m- E8 ]8 r健康常识：
/ J4 V, v' _6 z4 {" p% X
1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；

1 |: {: {* O6 Z, j  s$ ~% [  b2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；

3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
5 k. @, u2 r8 K
% B' V, d5 T( v$ S: h- x0 q* c4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

8 v( T0 N5 N0 w3 e$ J