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五香酱牛肉的做法
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牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
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5 f# o% M8 `" a" ?4 D. G炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
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取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
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锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,0 Z& w) d b" D' f
撇去浮沫,捞出& U; W: Y8 Y: p; v% Y5 N1 H1 @
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干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中$ L! A1 X. W5 j& U! ?2 F$ [
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1 }" y B& V! y" Z. @. g: R把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
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9 e* a- W8 n% [3 ^放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉; O- s: b! H7 j# O' t
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大火烧开,转小火炖2-3小时6 d3 |/ P O' o: i3 M% H# x
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/ m+ o% p9 v R$ G" m4 C煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
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. }; F, z; @' [8 o5 r把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用1 P1 _! W4 g* V* b& v5 c, }, {0 g) _
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烹饪小技巧:
. v1 n6 ]% u" L) g7 r要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。, { }5 t b* O
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味
9 s* T8 G+ g( K2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。, X0 C1 a! G* r. t; {
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。
4 l; y" |) _& ]4、置冰箱冷藏24小时。4 |, o' u* @/ S5 v$ n8 X& ?
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。
% q* u q; r" {0 r t3 O6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。
+ ]2 h$ w$ `6 w/ Y: C7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。
8 N% }: u2 {5 O. a j8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。 |
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