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【烹飪菜單】 红松鱼排 * |2 `& [: i }/ R
【特点】 色泽红亮、味酸、甜、咸香、鱼排松脆 * b7 C6 D5 k, U/ t' g8 a4 U
【原料】
* {, ~3 {/ h) b: q0 x主料:净草鱼1条重1000克。3 S: g0 v, {$ @9 y- y
副料:面色渣150克。调料:盐8克,白糖15克,蕃茄少司25克,料酒3克,葱姜、白胡椒各2克,鸡蛋3个,水淀粉10克,植物油1000克(实耗200克),清汤30克,白醋6克 + I1 o4 a. U5 P
【制作过程】
( }1 p# W; \' j# V( G6 v6 z(1)鱼宰杀洗干净,平放案板上,采用平刀法片下两片鱼肉,剔掉胸刺,修平表面, 并用刀尖有顺序的斩几刀至鱼皮。把姜片、葱节、料酒、白糊椒,盐2克对成料汁浇在鱼肉上, 腌清10分钟。$ X2 M7 @& O% A# n
(2)鸡蛋打开搅匀,把腌渍好的两片鱼肉在蛋液中拖过,放入面包渣中粘匀压实。
, w$ Y+ E' w/ N. y(3)起锅烧油五-六成热时下鱼肉炸成金黄色捞出,用刀改成长方形装盘,另起锅放油5克,下蕃茄少司炒透加盐、清汤、白糖、白醋烧开勾芡,淋明油浇在炸好的鱼排上既成 。 |
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