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材料/ z* B/ \. |- B0 U* ?: \
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猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。
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大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。
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/ ?- J: j6 A$ Q大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。* L0 w! @. T2 d. E4 p
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* l4 w5 X1 n* @; S# n. o做法
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* E" }1 R; N8 Q1 a' P! y3 d1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。 $ e( a6 z& x. M6 U# \! S, A$ ~9 Z
2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。 / f1 P6 H9 f* M6 A! Z
3、泡菜去除多余的佐料,切长4厘米的小段,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。
7 O( P# v" C3 g/ d. M n0 m+ [4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。 ) H) l8 `" D2 r9 d! E- ^* ^
5、年糕放入清水中浸泡30分钟,待其回软后捞出备用。 4 q p% d+ w8 s H6 X
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。+ u2 M! N! v( _0 I; N* D* f
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