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絲瓜燴蝦仁
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+ V; s& [3 a! X' h$ Q
( c2 _/ L7 v# R" r/ |" ]食材
: g+ ^' U+ a$ b- W/ s
, {7 F' N2 M0 h1 [- Z' k8 ]; {! d絲瓜1條(約600克): ?1 q" w+ h8 }2 K; R
草蝦仁150克" h5 p) X6 a, P9 k5 g& F+ e
蔥2支
- O5 J' z, v0 ? [6 v5 J薑片8片
( f/ B O# m8 f太白粉50克( b% Z/ h+ y8 y9 `) a( t \
調味料# y) T( {+ z* ~( o3 Q' N9 }
鹽1小匙- |# U+ ^* _! K3 A
米酒少許+ d7 Y! D& X& R O2 p0 d
麻油少許3 N9 A' L7 E2 z/ [: K& F
. s4 u' f* F2 M) v& S+ `& T( E/ W: W
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* B8 O/ l& Q X. G' C+ V* c8 Y作法
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# h0 U3 f0 T( h/ L `4 g& K# i' \' D7 p1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。 D; [1 q$ A% |
* Y$ A* @5 \( A Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。# M+ \) k: _7 C* S1 Y+ \5 _! X
3 |, S4 n7 ~2 j$ o2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。" a% P3 B8 M, q9 e2 P+ B
, ?: C' S, C: Q$ Y) P; O3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。3 _7 @" K5 l; g% \& t d8 [2 Q, K' V( m
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Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。( i% s/ T; E9 V( O, }# p
- P& l( ]# Z* L4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。; e/ H* }2 j% L, g3 O
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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2 V$ x: c/ c& {, K* G Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。' z+ W5 }7 s) N1 [
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※本食譜分量約4∼5人份。
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