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材料:
1 Y5 B( G7 y' `9 M& \& p+ u樹子1大匙 苦瓜半絛(約6兩)
) Z, D- I) f# D% o; A調味料:紅油1大匙 香油1茶匙 鹽少許 味精1/4茶匙 糖1/6茶匙
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作法:# q: |7 I. S8 \6 x1 m$ G& ?
1.鍋中放入樹子及調味料,用小火煮約3∼4分鐘,待水分剩約原來的l/3時,起鍋,待冷。% I' Q b4 k2 G" H$ n
2.苦瓜洗淨,去籽,切片,入開水鍋中,以中火煮約3分鐘,至苦瓜熟透,撈出,泡入冰開水中使其冷卻,瀝乾水分。
& d- r7 E6 g0 u( T0 F, _3.將1及2一同拌勻,醃浸約30分鐘,待其入味即可3 P, X0 u. H9 ~; V
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小祕笈:. ~- y7 r0 L5 `
•苦瓜燙熟後,與樹子及調味料相伴醃,因有鹹味,苦瓜會再出水,樹子也會因之再膨脹,並可降低其醃漬時所含帶之鹽分而微現甘甜。1 h: V4 _$ a' B6 O. a/ i# G5 Y
• 紅油之添加,既可增香、增味,苦瓜亦因之更為滑口。) _' X' u2 W0 M' C
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