麻辣小龙虾

9411663

教您麻辣小龙虾/麻辣龙虾怎么做，如何做麻辣小龙虾/麻辣龙虾才好吃
备料过程：
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；

2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
. B/ @, M. F3 v1 E9 `  U" M8 w
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
; H7 o$ }9 M0 r8 r6 K' {
# Q6 L% c2 r& L* ~9 \3 A$ Y4.两根大葱切葱末(方法同上)；

5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
- j5 p' n6 P7 T
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

4 O! x1 E( ]( {4 I! L7.花椒一小袋；
7 s8 i  M9 d( {1 s1 m; M3 _3 t
# ]% e( m+ o6 x% R8.色拉油一小碗(约250ml)；
/ J7 q. w/ f3 z9 d# H3 f
1 o% J! F1 L  J( u3 T9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

开始动火：
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
* Q* ?; u' c5 g" u) u% G
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
7 G) q+ o( Q3 f, W3 S0 v3 q
1 ~7 |- B) t: u' Q) e, Z( w6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
. R, k- i1 a8 t5 Z( _
8 ?# a* Z. s  G- N$ W煸炒过程：
# c  T" b$ \2 t0 }1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)

2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4 y$ K; [4 L" q# M
! P' a7 D) g: L4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
7 u: I4 l, t- A4 S6 @* }/ n$ k
终于可盛盘上桌了
! Y8 q/ n$ G% r' S$ m' p3 ]7 K+ U: q1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
+ O3 q7 s  A* _5 J) G
2 Y) Q  |" q* m& W3 X2.分数次盛盘；

0 ~2 q. M' v: F& R3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；
1 D+ `. f. ~; I
参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

xull1983

主介葾好啊！ 看想想就流口水！ 周末腛按主的方法做！[s:104]

moqi

说真的，这个小龙虾肉太少了

shenshi99908

看起来还蛮好吃的， 谢谢大大的分享了。

liguoderen

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊

hgdfgsdf

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！