- 註冊時間
- 2017-4-17
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:2144 天 連續簽到:6 天
|
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】[15P]
; {! P" n+ s2 R; O“茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素 P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
; p) y, ~/ d6 H& A% t! \2 z5 K0 a) x# d
红烧茄子是茄子的常见做法之一,红烧茄子是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。” 9 S7 j* \) A s/ H* P0 o( O$ g, s
7 j: _& h) g. N+ g+ L0 d* g
食材明细
# ~2 l* M9 c4 p- 茄子 四根
- 红椒 适量
- 蒜 适量
- 红烧汁 适量
- 陈醋 适量
- 青椒 适量
- 黄椒 适量
- 姜 适量
- 淀粉 适量
- 香油 适量
# m z( h+ b+ N2 p" B
% H& |3 s }2 V8 T2 ^! C' e0 i5 q) R' k% r7 `& U
红烧茄子的做法步骤( Y! V, L# d4 u0 G$ H
- : e! q7 \/ x" V: l; R; g
1# A1 a6 L. g5 w6 O
主料:茄子四根配料:青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料:红烧汁、淀粉、陈醋、香油 -
A: U, l2 d% ~& G2- S8 B: ^; S( K# H4 h
茄子洗净后切成滚刀块状; -
1 a" u% @6 k" T' T, I3
D" H8 Y" a! i4 T: A+ g青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用; -
" `' a! N( p1 ^! N4" w _$ J$ e5 q( a- o+ W5 E, t* H6 U
将茄子块置入一容器中,容器中加少许盐和清水,水要没过茄子块,这一步是避免茄子空气氧化后变色; -
8 ~3 T8 b9 n- M; R' H+ g/ V5
, o f* g2 F: c6 q& a& B将茄子从清水中捞出,沥干水份,撒入适量的干淀粉; -
$ J+ s n8 ?2 @, }# i6
+ b3 O3 e% ]/ J1 {$ g油锅烧热至220度时,将裹满淀粉的茄子块入锅炸制; -
2 A2 ^( H: O5 i% Q2 I7
1 r7 \$ z" h5 E0 N表面炸制微黄色时捞出; - ) K& f7 f" V$ r
8
( S! `: S9 B" g取另一口锅,锅中加入蒜蓉和姜末; -
3 n$ q, W0 x2 \4 v9
N; K7 `/ e* H# d4 g$ z Z炒香后烹入红烧汁; -
, Q3 v y8 i" Q6 S! \6 n; N108 t- ? D2 x7 k& T8 k+ v
将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制; - % \: T- {$ S( h3 f- q
115 W, f" l) M! O4 p Z* B
快速掂炒; - ! Z, R$ o- j8 J7 C
122 [& X; Q1 z h# O
烹入适量陈醋; - 7 Q5 B) ?/ N8 ]' ?6 L
13
/ l3 c: `+ O' u3 [再淋入少许香油; - " O* n0 f$ D9 ~3 K' i6 `
14
/ r5 A: D. {1 g& g; @$ t; p8 e最后再撒入适量蒜末装盘即可。7 ?. [( t5 _+ g: {# e- _8 t
1 V3 w- g* s4 Q: p* Q9 r: X) L8 T小窍门
4 G0 @. n* }' [! C; y* d" p1、茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油;0 f' ~: b/ r! a: {* {
2、炸茄子时油温一定要高,这样炸出来的茄子不容易吸油;
- j0 E- z, S3 I, W; t3 K$ e I# Y8 [3、蒜末要分两次放,最后出锅时要放一些,会为这道菜更添彩。 - [! D* r! m7 N4 K% [, [
使用的厨具:炒锅
) K9 Y5 A4 B' E8 s0 N& X" }, ?5 n) Z- W) `- J
|
|