哈尔滨风干肠[10P]

spetoct

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<60分钟

“春节家宴上一定要有冷盘吧，用自己买的猪肉做的哈尔滨风干肠做冷盘怎么样？自己买的猪肉做更加放心，而且肥瘦自由，我在煮过之后又烤了烤，外皮脆脆的更加好吃了，有兴趣的试试看吧。”

主料：猪肉2000克
* P' G, u; z) a7 @& y4 ]9 ~, ?
+ U, w/ |, z7 Z7 W 辅料：肠衣30克五香粉20克食盐45克白酒60克白糖60克味精20克姜20克

8 _% A! x: @" d* Z3 V 哈尔滨风干肠的做法

/ A+ r: z) J8 Z) `2 y1 l% e1.四斤肥瘦一比九的猪肉用绞肉机绞成肉馅儿

/ w6 C6 n* J0 h, f

2.加入白糖、姜末、高度白酒、盐、味精、五香粉搅匀

) z; p9 A( A) ^+ J9 V  V- l
3 l/ I  V; J4 p% q& R) z
, A& K, Y4 `9 U# a7 ~, x) o3.猪肠衣用清水洗干净泡一会儿备用
- r- H' o6 D# h5 A& k
) N9 |& [  C1 g5 ~( Y* y" @7 ]. t
/ M- e. ]/ Y9 p1 W( m" B" n
4.灌肠漏斗安装在绞肉机上，将肠衣都套在灌肠漏斗上
( h& C! W* \+ m# W

& W# u' K  D  D0 t( i
5.然后将肉馅儿从加肉口放进去，摇动手柄肉馅儿就会到肠衣里去了，将肉馅儿都灌好以后，看看肠衣有空气的地方用针炸一下放气，然后分成一截截的用绳子系好
" r! [/ |8 H  G1 H4 n# ~
/ i; N$ b+ C. O" n& J
: x, V/ b8 y* o* n6 B& p) g
6.然后挂在衣架上放到室外晾一到两天
: J7 Y4 W# Z# k% w6 n
2 _7 z3 ]) A8 @! i) M  Y1 c/ U* H& }
; T% b! P2 L& g% N
7.这是晒了48小时的肠
+ }& g: H: j, z% u" n6 k


8.放入冷水加热，我为了怕沾底，所以给下面垫了一个蒸屉，水开后小火煮30分钟不盖盖子。
% I7 ]8 r& n7 V6 D
# r! V* s$ y' [- f* J$ b% C) S! w3 H
: {) S+ ^3 T' ~3 ~" s. ]
1 }7 Y1 U% X- J. L8 q, U' R, I9.煮熟以后放入220度预热好的烤箱烤10分钟
+ o; W3 {/ n  V% e4 E- l+ r" c2 Q. E
' M: d* D( i& ?$ x1 G* R
. V: K# }: s/ |# V) d9 L4 ]
10.看到外皮上色发干就可以了
9 H. O5 X- S1 K4 r" g2 z& r


( h9 W$ H0 ]3 ^* k! _! d& O9 n5 A 烹饪技巧
) `" F; n8 y- g6 o. r
不用烤太久的，烤过的香肠外皮脆脆的，味道更好。还有我觉得肉馅儿太黏糊了，所以用绞肉机没感觉特别好灌，最后我又用手灌完的。