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开屏武昌鱼[5P]$ z$ Z* k* _1 N0 p" h. g# ~( B
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工艺:蒸( T% `- U0 I1 `0 R5 e. G8 I' I
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难度:初中水平
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人数:4人份
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口味:咸鲜味
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# {9 x7 u) d- G; m. A- V 准备时间:60分钟& W+ H d9 k# q
: Q0 G1 r3 j& ~. I 烹饪时间:<15分钟) ]- e' I! z0 ]1 X3 n- E; K6 k- d
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“在美的表达上,艺术家各尽其妙,而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼,只寥寥几刀,轻轻一弯,一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上,开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上,同样的富贵和吉祥,一个美得不食人间烟火,一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”
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主料:武昌鱼650克
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7 o, S2 v7 M z! g/ W8 N' e 调料:食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克
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1 l2 ?- U+ U. x 开屏武昌鱼的做法
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1.将武昌鱼去鳞,去鳍,切掉鱼头和鱼尾,顺着鱼头处的刀口,将里面的内脏掏出,最后将鱼清洗干净
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Q# m' m S9 I7 _9 f: H2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条,鱼肚部分不要切断' O& k* I* K6 Z& L% G8 ^' M
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* }0 T/ X, I; ]+ b) E" _3.将切好的鱼放入盆中,加入切好的姜片和葱段,盐、料酒、白胡椒粉,用手轻轻揉搓,让其充分入味,腌制15分钟
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4.鱼腌好后取出,将鱼一片一片地摆在盘中,呈一个扇形,鱼头摆在中央,鱼尾不用,将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上 ]6 }& D7 f" s+ p. |
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5.锅内倒入清水,大火烧开后,将鱼放入,淋入蒸鱼豉油,大火蒸8分钟关火,不打开盖子,继续焖2分钟取出
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1 j: l! v8 i% P4 b6.锅内倒入香油,烧热后淋在鱼身上即可
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4 x6 D" T. d: l/ Q: h- A 烹饪技巧
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1、武昌鱼即鳊鱼,因体型平扁,更适合开屏;
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! N; n* [2 u6 h& d, t2、选择食材时,一般选小一点的来蒸,一斤三两左右的鱼就很不错,肉质细嫩,且容易入味。
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