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本帖最後由 cooldaddy 於 2017-5-11 10:24 編輯
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家常红烧牛肉面
3 s& U' |) T F原料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,酱油1杯,水6杯,酒1汤匙,辣豆瓣酱1大匙,麻油少许
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1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
) ~8 W# J% Z1 Z/ L" ~2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
7 l1 l$ C& I6 \3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
% u4 }4 }9 R5 f3 ^+ k4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。+ N7 k/ B* f0 a7 r& s+ q+ m
家常川味牛肉面4 C+ G9 b9 Y3 ~* m% z
原料:牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克、姜75克
9 k8 U, z- w) {& v调料:白皮大蒜40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克2 v; L5 D- M8 M/ h, Z. m
做法! ^; z7 E; X P1 \ o7 y: T" Z
1、牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干。
- f0 \: J" z' w2、姜洗净,切成3厘米见方的块,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
- _9 h% s) |, @7 b6 H" @0 C# }3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀,再放入豆瓣酱、辣油同炒。
' J- G7 k4 k5 ]8 E2 l* h$ }# ~, o9 c4、整锅移入炖锅中,放入盐、姜块、蒜、高汤,改用小火炖煮3至5小时即可。& f4 @1 X+ @. f. d
5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀,放入碗备用。, g+ |# X9 W3 Q0 V2 W& N
6、另起锅,加清水煮滚,将面条抖散放入锅中。& D- f& C6 B6 b7 H" ]* i
7、待水再滚时,先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,见面条熟透,即捞起放入碗中,再放上炖好的牛肉及汤即可食用。* K# z0 _; _% u Q: B) ]
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