夹沙肉[12P]

huhao740329

夹沙肉[12P]工艺：蒸

0 @9 Y# Y7 \" _5 s; A9 z难度：初中水平

人数：4人份
' X) v5 C+ k; ^+ o
( A* w7 j# F/ e7 `& K! Z) h口味：甜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<2小时
2 u. ^, }) O" h% l* l. _4 s2 ^
“夹沙肉也叫甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。”
2 ?6 }) l, Z- ]" m
主料：五花肉500克
! r. Q* J( N$ S7 ]3 r1 o4 o
, o& d6 P1 k0 U辅料：糯米半碗豆沙100克

% H. W8 e6 }7 r, N  R9 c& V调料：酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量

, Y; S' w5 [. O2 r0 w# M- V/ _夹沙肉的做法
! R  t9 e; `8 R  M4 z4 ~( R
1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
) L/ J& C# `4 p# ]6 `2 t$ s1 k" d8 V
) }* Z& i7 a2 |/ U4 i& h2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出

( v: P1 \2 U2 j7 O$ a0 B. x

/ I0 ^3 F; @8 d9 C9 \+ Q3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色
0 r3 n! P' S* z! `' X$ W; `
4.再涂上一层蜂蜜
& o  |: ^+ r" `& f. U* F: y) i  Y
* S0 T7 w( J4 ~$ E$ r  {. r3 x; r6 S& x
! \5 z' e, Q5 e
5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
9 N$ o; M+ P6 u% D! S* p' h/ I# T
6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险

2 }3 K# c" _( P5 W- t

7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出
  l* H+ N" B9 c7 {
9 D! A6 Z% [- d, B8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
* l) r$ H6 k2 F- ?* d" f

, Q' Y1 X: h9 E6 A- c$ t  F3 H- m( r1 r
9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化

/ R8 L7 z+ N. |% M" x* U2 u6 f10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)


) w0 }/ J7 r% ?" Y, F* ?* x
11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)
! u2 y: @9 w8 o: f
12.中火，翻炒均匀
5 z4 d# \% n) i7 f8 k9 p" m  W* p! u  g
+ S) p6 p: p$ R% p5 c8 F. s
2 S( O+ H( S/ o& P2 Z
9 U: B! ]/ j$ v" s/ V13.炒好的糯米铲出来
9 b9 Q! \. R8 D4 W8 |4 E
5 t8 L6 b# a/ r! c14.准备好豆沙
* F' @& ?* ~3 D" [7 e5 i0 p


15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断

16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整



# |* m6 |, [' M0 i6 a. W17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
7 z5 V' D- Y1 t9 t6 W
2 a! x3 H" n3 C. [* _& Q18.上面放上炒好的糯米，压实
3 ]& T1 ]' G, Y5 o


19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时

9 Y2 e- z0 s3 K1 x. ?20.取出扣于盘中，撒上白糖即成



% U' V3 Z% p' g& l) ]* r" D" n- k
* @  l: N3 c3 [+ C
8 t( \! h& n" M" f

烹饪技巧
3 b( `7 b( B7 l8 U% P0 i# [
1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；
+ }0 t$ E( g& `. C2 k1 B4 c9 z
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
+ x' [4 C, Z$ f+ U& l) N
3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；

4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。
3 Y1 J5 L) g% a. X0 r