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腊味合蒸藕圆[10P]工艺:蒸
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难度:未知; K# ?7 u U5 A
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人数:未知
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7 y: a- T# u" X8 ?口味:咸鲜味
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/ _6 r, V! q2 T G; G% k准备时间:未知/ h7 L0 i9 v. m1 H8 x3 e
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烹饪时间:未知
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“腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜,合二而一的创新丰富了菜品的造型,口味也相互融合,作为年菜,合蒸加圆子的寓意也十分吉祥:阖家团圆。拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香,再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道,甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊。”
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+ }$ G3 L0 ^5 I" y主料:腊肉100克猪肉100克腊肠100克藕1个
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辅料:豆腐1块4 X+ n; }/ }" N$ ~
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调料:食盐1/2茶匙葱1段姜1块生抽1汤匙枸杞子1茶匙剁椒1汤匙海鲜酱1汤匙五香粉1茶匙白糖1茶匙细香葱1根
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! W) T% U# J' P) |腊味合蒸藕圆的做法6 c" I9 F$ k- J7 X {, ]
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1.准备食材
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2.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸,肉馅里加入生抽、海鲜酱、五香粉、白糖、盐,搅拌均匀/ h$ A0 n$ z% W- Q1 k' X* v
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3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁,藕汁分次倒入肉馅中,每一次倒入都要充分搅拌,让肉馅顺滑粘稠
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4.把藕末、豆腐泥倒入肉馅,搅拌均匀,分成核桃大小,在手里来回摔打十来下,团成圆子,点缀上枸杞子0 W4 u$ T: ~; S3 o# r
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- J8 ]+ h. n0 t) z5.腊肉、腊肠蒸30分钟,取出切成薄片,在盘中摆上腊肉,腊肠成环状0 i' Y/ N. Q: p5 f% B# [. ~
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! r/ G7 M6 M" W$ {) K1 F" {- y; J6.腊味上摆上做好的藕圆9 s9 [7 J- ~7 J/ y& J
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7 K0 \; A4 e- ?4 ~7.根据自己能够承受的辣味,撒上剁椒,上笼蒸20-30分钟
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8.出锅后撒些香葱花或蒜苗碎点缀
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$ `' R; k- L& ~6 E烹饪技巧+ m5 y0 H( D; h+ Z/ g o# y% h
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1、藕圆好吃的关键一是调味;二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠;三是在手中摔打,藕圆会很细嫩弹滑;8 a' r0 P4 K3 D( M! _3 K/ K, f/ t
) }+ f0 f. |& w7 V/ i% R) y2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时,不会太硬;: y, H, Y# l! [
" z9 ]6 W6 |! P( B6 E2 Q8 \3 c5 J3、藕圆蒸的过程会出汁,浸泡了腊味,使两个味道相互融合,所以调味不要太咸。
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