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老豆腐炖黑鱼[8P]工艺:炖
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2 p2 @0 d5 o2 O( s" b难度:初中水平8 G* Q( ~/ d' w1 N
# P& \/ o! t- J( s& p2 O; l人数:3人份6 ]+ r9 N. }$ e9 @8 o; d- S6 I
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口味:咸鲜味
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6 ^2 a8 W6 p+ X准备时间:30分钟
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6 {' _* H. _0 h7 ~. M2 ]烹饪时间:<30分钟
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“一条大鱼一家仨食用,分做两顿比较合适,鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐,浓浓的一锅鲜鱼汤;剔片出来的鱼肉,就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半,荤素一锅端暖乎乎地吃,其余部分腌制冷藏下顿食用,另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。”6 z4 V) c' L* {* e6 i; ?
8 n' s( p. t9 P3 `8 u主料:乌鳢1条豆腐(北)1盘
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辅料:大白菜400克腊肉100克鸡蛋清1个
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9 {+ t8 j3 [1 t$ ?# J8 ]调料:食盐2茶匙姜5片蒜5瓣料酒2汤匙小葱2根黑胡椒1/2茶匙白胡椒粉少许植物油3汤匙# d+ s, g+ E1 \
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老豆腐炖黑鱼的做法* p: F* m. @2 [: S: e
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1.黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中
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5 J& |/ \9 p9 q2.将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用$ Z1 ?, H$ z9 o k' u
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5 k3 {$ y; ]. R" X I K/ T4 y3.生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制
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" T3 v& f' W$ ?8 C* s1 D1 G4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出
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5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅
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. R; J/ N. ]2 l4 a5 G" d6.锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉" l/ c* E8 I$ y! T& v
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Q9 N2 ^6 p ^; ]- L: ~: M7.保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味. f( l/ j( }) y( n) ~
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8.将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软
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' P% W% [/ S/ C6 _; }: i9.剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置
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. I/ x. Q7 R' M {5 q* q2 F10.将锅中材料拨至锅边,将鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可 3 O- I* I" d9 w- x
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0 \- D; k6 y; Z3 q2 r营养功效+ u# Q8 q! K6 e8 x( e6 \) K. Z& Y
^6 A: ?0 N7 l) y1、原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之”;
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1 d8 o# q" n k) s. |) G2、财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等;
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$ T- U" h6 ~2 ~0 H3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。 ^8 Q+ {' S$ X( Q
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