干菜炖排骨[7P]

huhao740329

干菜炖排骨[7P]工艺：炖

: o% u7 U9 Y" E难度：初中水平

2 B; C9 o9 b' f2 G' ?  q; J5 v  \人数：2人份
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口味：咸鲜味

9 v& _' X; N- l) t3 b7 s准备时间：60分钟
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9 h) m& U7 `! E* c- v! Y烹饪时间：<30分钟

“昨天就泡上了干菜。这些是搬家后，慢慢在防盗网上晾晒的，芸豆、豆角、猫耳朵三样都有。干菜炖排骨，是记忆中小时候的味道。那时候放学回家，时不时的会有那样一大锅冒着白气，散发着阵阵香味的干菜排骨摆在桌上。一碗米饭，一碟卤水芥菜，或者虾酱拌辣椒；热乎乎的，暖身、暖胃。”
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7 Q0 |/ o9 u. P, Q1 x/ y0 K% B主料：豇豆(干)100克猪小排500克青萝卜1个
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辅料：粉条（干）1小把

调料：食盐1茶匙葱1段姜1块八角1颗料酒1汤匙生抽1汤匙香叶1片麻油1茶匙植物油1汤匙
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2 f/ `( U: b4 n; v$ N* ]) I干菜炖排骨的做法

7 V2 }: T# D$ g/ |8 I) M1.处理各种与辅料，排骨提前压好的可节省时间（如用生的要飞水处理）；萝卜切丝清水漂洗、浸泡约10分钟，去掉辣味



2.红薯粉温水泡软，改刀，干豆角切寸段

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, s& x. v6 L* v1 J& c5 \( L3.热锅少植物油煸炒八角、香叶以及葱、姜，下干豆角翻炒，加适量料酒、生抽；同时下一勺排骨汤以免糊锅
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4.续下萝卜丝煸炒变色，加排骨、排骨汤及适量清水，大火烧开，打掉浮沫；转中火约二十分钟，一定要宽汤慢炖
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. L- t- O% Z3 s5.将红薯粉条加入，加盐调味再炖至粉条呈透明状，滴入麻油即可享用


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