腌制 蒸煮咸肉攻略的做法 【15P】

huhao740329

腌制 蒸煮咸肉攻略的做法 【15P】腌制 蒸煮咸肉攻略的做法  

• 准备好肉 切记不要洗 放到盆里 最好选瘦一点的 我因为家里人喜欢肥的好无奈……
  
• 最好买这种腿毽子 会很好吃
  
  
• 热一热锅子 放入盐和花椒 如果有香叶也放进去 这次腌制我忘记放了
  1 v- g) T7 a' a3 ?8 |7 ~
• 炒到盐有些发黄 花椒粒散发出很浓的香气 就算炒好了
  - v7 F7 n3 l+ i' i7 Q- H
• 肉用纸巾擦干净上面的污水 然后抹上白酒 均匀的抹开 四块我一共放了一瓶盖
  0 m9 u: p  f8 Q6 o% j& _, @
• 再均匀的抹上花椒粒和盐炒过的混合物 全部抹上去
  % }4 [8 [* z3 `) A; G' m( [
• 找一个密闭的瓶子 把肉塞进去 上面我用柚子皮压住塞满 盖上盖子 这样可以更好的祛除腥气 找一个没有阳光直射的地方 腌制满48小时 太短时间不入味 太久又很咸
  
• 48小时后 取去肉 倒掉瓶子里的水
  , ?2 A. ?1 a8 N# h# ?9 [
• 在肉上戳个洞 把棉线插进去 打结 这样就可以方便晒了
  
• 看
  ! s6 ]# S1 d: w' a2 G* v0 N
• 挂到通风处晒2-3日（太久就不好次了 我是这么感觉的 反而日子短一些更好吃） 这是我晒好取回来的
  
• 洗干净肉 把上面花椒什么都洗掉 然后冷水下锅
  0 B' s! m$ U  M. A7 W2 [; o# L
• 放入葱结 和生姜片 以及料酒 煮到滚开
  
• ing
  ! [* D  a( ]9 T& s4 u( n
• 捞起来 冷水冲一下 祛除表面浮沫 然后蒸锅内加水 这个放盘子 上蒸锅
  - D7 ~: }( ]6 k: ?/ w$ Y- g9 f
• 我加了香肠一起蒸
  
• 因为这个带皮子 所以我蒸了40分钟 如果不带皮30分钟足够
  
• 这是五花切片
  " h8 F1 j: G0 D, |
• 拿出来冷却一下 切片装盘 就可以开吃啦 这样出来不是很咸 可以直接吃 配粥也不错
  1 m1 x  [( @3 D9 g$ q3 V
  ( A' m* e" h8 t) b/ Z

4 A- A! E1 h1 E5 U# m. Y小贴士有香叶一定要加香叶！腿肉比五花好吃