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老豆腐炖黑鱼[8P]工艺:炖" c! t, g h' O/ J; z+ G9 k
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难度:初中水平& E2 b9 I5 h2 C" q& W C
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人数:3人份* h% C* T5 V* Q
% j2 J! ?( g$ k: Y口味:咸鲜味
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2 N$ E" E, q- ^ I- P准备时间:30分钟* ] \( D* [" ~& z
1 J* y7 U* {+ ^* C1 B6 Z烹饪时间:<30分钟) k4 C3 }3 M: U" I* u- D
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“一条大鱼一家仨食用,分做两顿比较合适,鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐,浓浓的一锅鲜鱼汤;剔片出来的鱼肉,就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半,荤素一锅端暖乎乎地吃,其余部分腌制冷藏下顿食用,另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。”/ d8 E& H2 q0 n2 m( t
' \+ n- }- L- r2 V1 e2 |- B0 ]! ]主料:乌鳢1条豆腐(北)1盘
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d$ S9 m4 e3 D6 d8 o9 V% N辅料:大白菜400克腊肉100克鸡蛋清1个
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+ u3 d9 G6 a) @! ~, G* b$ N调料:食盐2茶匙姜5片蒜5瓣料酒2汤匙小葱2根黑胡椒1/2茶匙白胡椒粉少许植物油3汤匙
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老豆腐炖黑鱼的做法
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1.黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中. G) o! E. B/ h. F$ I
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2.将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用6 a% j) L; J# Y- E8 ~+ D9 G
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3.生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制
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/ p C2 K& L; ^) R4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出0 j X" R- i7 ]
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+ d' B! ^% C- C, x5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅" |$ M# m$ o+ B; g `
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6.锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉
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) }8 Z& u9 N" L8 c; R7.保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味5 _4 `/ i8 b& _7 R4 y5 x
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8.将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软2 j. x/ U" k [" d. R! L
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! m; q4 J, j% l" j. K9.剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置
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' h! s( U4 r% [% N+ l7 U, ~) M10.将锅中材料拨至锅边,将鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可
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# m0 N$ x0 Y4 D营养功效) f6 q# P$ u6 f7 K: x. f, ]
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1、原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之”;0 s9 g2 |+ K/ \5 J1 `
% T: |4 G% B0 A: m2、财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等;
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3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。
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